怎麼樣去除馬齒莧的酸味，山東閨蜜加點“它”，只需1步輕鬆搞定

朋友聚在一起吃飯嘮嗑是少不了的，閨蜜是山東人特愛下廚，前段時間她說去地裡採摘了很多野菜保證我沒有見過的，我很好奇就進廚房看了一下，誰說我沒有見過馬齒莧的，我們南方鄉間小路隨處可見，小時候我經常去地裡採摘拿來餵豬的。 馬齒莧它長得不高，也就是三十公分左右，而且大部分是趴在地上的。葉子小而圓，莖是紅色圓圓的，肉質肥厚，夏天開黃色的小花，很好認。我們叫五行草，山東那邊叫馬蜂菜。

我只知道馬齒莧是野菜，在農村都是拿去餵豬餵雞，原來還可以吃。在農村沒人吃，因為又酸又苦，又黏黏的吃起來沒味道。山東閨蜜笑著說那是不會去馬齒莧的酸味吃起來才會有酸澀味，處理好了那可是人間極品。我開始強烈要求她教我去馬齒莧的酸味。閨蜜把她的絕招偷偷的告訴我，今天我也偷偷的和大家分享吧！

馬齒莧靠近根部都是比較老的，我們把老的那部分折斷，最關鍵的一步就是加點“它”，可以把酸澀味逼出來。見閨蜜在清洗馬齒莧的時候用幾勺白糖揉捏醃2-3分鐘，白糖有滲透壓的作用，搭在一起可以把馬齒莧的酸味汁逼出來，太實用了這個小技巧！逼出來馬齒莧的汁小孩子長痱子可以拿來塗抹，馬齒莧不僅能吃還有藥用價值，真的是神草。閨蜜用馬齒莧做出了2道美食，簡直顛覆了我對馬齒莧的價值觀。

山東閨蜜用馬齒莧做的第一道美食：上湯馬齒莧

醃好了馬齒莧，第一步鍋中入油將馬齒莧和一小勺水同時入鍋，快速爆炒出黏液後，把馬齒莧撈出來，黏液倒掉。

第二步準備開大火爆炒五花肉末，因為肉還是有點香味，肉末可以挑肥點的更好，在加入蒜頭、姜、香菇、蝦皮，加入這些輔料可以提鮮，我閨蜜是不加蔥，因為蔥花會把馬齒莧的鮮味蓋住。

第三步加入爆炒後的馬齒莧翻炒，依次加入一點水、鹽、一些料酒、烹出它的這個酒香味。同時也要注意了準備出鍋前也是加一小勺白糖，目的也是把酸苦味壓出來，上湯的馬齒莧就可以出鍋了。一股股清香味，完全感覺不到酸澀味了，湯特別鮮！

山東閨蜜用馬齒莧做的第二道美食：菜卷

馬齒莧也是先用白糖醃逼出酸澀味，在用開水焯後這步也是最關鍵的，為了讓馬齒莧保持翠綠鮮嫩，在焯水撈出來要放在冷水中然後在剁碎，馬齒莧和肉餡、薑末、蔥花一起剁碎，加入鹽、雞蛋、雞精拌勻做餡。

這個菜卷，簡單方便口感極好，做菜卷燙麵最好，然後用擀麵杖壓成一張大餅，越薄越好，蔥花和芝麻油，鹽均勻鋪好，把馬齒莧的餡捲起來，蒸熟。做菜卷燙麵最好，因為蒸出來軟（上蒸鍋的麵食最好用發麵和燙麵，涼水和的面出來硬），蘸著辣椒醋蒜泥也有一番風味。

馬齒莧有殺菌消炎、降血壓、止渴、利尿作用，在中藥中也是缺一不可的藥材。馬齒莧在食用方面最近也是掀起一陣熱潮。幸好學到了閨蜜的這個小技巧，馬齒莧加白糖是去酸澀味最佳搭檔，一直念念不忘的上湯馬齒莧、菜卷。有這種閨蜜到底是福還是禍呢？哈哈~發現對美食的研究根本停不下來了。你們都是怎麼吃馬齒莧呢，你也來說說吧！你們家鄉是怎麼叫馬齒莧的？

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