路邊現烤現賣的酒更放心？真相如何？

昨天，有酒友問知酒君，看到路邊小店有現烤現賣的白酒，才7元一斤，很是心動，但是心中又有些疑慮，這樣的酒，可以放心喝嗎？

現烤現賣的酒是什麼酒？

在中國白酒十二大香型裡，酒麴採用小曲生產的清香型白酒，生產工藝簡單，發酵週期短，出酒率高，貯存時間短，生產成本低，是許多低價散酒作坊的主要生產品類。

街邊現烤現賣的白酒一般就是這種小曲清香型白酒，多采用高粱、玉米來釀造，也被稱為高粱酒、玉米酒。

那麼，是不是現烤現賣的白酒就可以放心喝呢？

“現烤現賣”白酒的陷阱

許多酒友，買“現烤現賣”白酒就是衝著健康去的。看著生產的純糧酒，總比喝酒精酒好吧？真相真是如此嗎？

陷阱一：串香酒精酒冒充現烤純糧酒

屋裡有烤酒的大鍋，冒著蒸汽；門口堆著一堆發酵好的糧糟，散發著獨特的酸味，消費者喜滋滋看著“現烤現賣白酒”小店鋪的這一幕，等著掏錢買剛出鍋的純糧現烤酒，但他不知道，有一種酒精酒工藝叫串香。

最省成本的串香酒是這樣的：蒸酒的鍋分為上下兩層，上層是酒廠釀酒後丟棄的糧糟，下層是食用酒精。下層的食用酒精冒出的蒸汽透過糧糟層，蒸出的酒就帶有了糧糟的味道，但其本質還是酒精酒。

陷阱二：勾兌好的酒精酒冒充純糧酒

前兩年，全國各地冒出許多“現烤現賣小灶酒”，沒有廠址、沒有生產基地、沒有白酒生產許可證，沒有質檢報告。晚上從別的地方用食用酒精勾兌好拉到店鋪，做好造假的準備工作，第二天銷售時宣稱是純糧酒。

各地食藥監局對這種“三無”的“現烤現賣小灶酒”進行了嚴厲查處，但個別地方仍有這種用勾兌好的酒精酒冒充純糧酒的“現烤現賣小灶酒”出售。

陷阱三：違規使用食品新增劑

《攀枝花晚報》曾報道過一則新聞：在攀枝花市市、縣（區）食品藥品監督管理部門對全市“現烤現賣”散裝白酒小作坊進行的抽檢中，有27家“現烤現賣”散裝白酒小作坊超範圍新增食品新增劑紐甜、阿斯巴甜、糖精鈉和甜蜜素較為嚴重。

劑紐甜、阿斯巴甜、糖精鈉、甜蜜素全部都是食品新增劑中的甜味劑。按國家相關規定，固態法白酒（純糧酒）是不允許使用任何食品新增劑的。

白酒在釀造過程中，因衛生不達標、工藝不達標等問題會使釀出的白酒產生苦味，例如用不新鮮、發黴的糧食釀酒，發酵時就會產生大量苦味物質；發酵車間、發酵容器等與酒醅直接接觸的用具，衛生沒做好，會使糧食感染雜菌，帶來黴苦味；釀酒用水含鹼量過高，釀出的酒就會苦澀味重……

生產“現烤現賣”白酒的小作坊沒有大酒廠嚴格的生產管理條例、出廠檢測標準，釀出苦酒後，直接加各種甜味劑改善口感。違規新增的甜蜜素等甜味劑對人體的肝臟和神經系統會造成危害。

買“現烤酒”認清這三條

“現烤現賣”白酒的店鋪，不能說全部都不合格，酒友們認清以下三條，買到真正“現烤酒”的機率就會大很多。

一、證件齊全。

《食品流通許可證》《營業執照》《稅務登記證》等國家規定的賣酒必須要有的證件。

二、乾淨衛生。

所用釀酒裝置、器材都是清潔過的，店鋪整體乾淨衛生。

三、學會鑑酒。

1、最簡單的手搓法：倒一點酒在手心上，雙手揉搓半分鐘。酒質好的酒在手心因揉搓而溫度升高後會發出自然的酒香。如果手心中的酒，聞起來發苦發臭則酒質不好。

2、看聞品：倒一杯白酒在杯中看，必須清澈透明才行；聞酒的氣味，不能刺鼻才行；品一口酒，沒有異雜味才行。

據北京東方黃埔白酒技術研究院專業品酒師周女士介紹，如果買到現烤現賣的糧食酒，建議消費者最好自己貯存一段時間再喝。

現烤現賣的酒沒有經過貯存，都是新酒，口感燥辣。而酒在貯存過程中，會產生酯化和氧化作用，酒裡的醛類、硫化氫等低沸點物質也會隨著時間揮發，這時的酒，喝起來才會柔和綿甜。

朋友們，你會買“現烤現賣”酒喝嗎？歡迎留言分享