炸花椒油直接下鍋是錯的，教你正確做法，花椒油又香又麻、不發苦

有不愛花椒辣的人嗎？據小編姐姐統計，只要喜歡吃辣的人，就沒有不 愛花椒味的辣，可你知道要想炸出又香又正宗的花椒味兒，哪裡的花椒最好嗎？小編姐姐曾經遇到一位大廚叔叔，他告訴我們，真正有味的花椒叫“大紅袍”，他就是那種頂級的好花椒，小夥伴們肯定迫不及待地想知道，這樣的花椒哪裡有？據大叔說，比較正宗的在四川一個縣城。哪裡的花椒飽滿，個頭大，肉質厚實，說站在十里之外都能聞到它的香味。

大家想象一下，要想油炸出又香又麻的花椒油，食材的選擇就不能馬虎，小編姐姐的老母親曾經托熟人到千里之外的四川鳳縣，買回來十斤乾花椒，當然，不是我們一家，相當於團購，幾個親朋好友都分了一羹。回來後，大家七手八腳的開始準備用油炸，結果有點炸的非常好吃，有的炸出來一股苦味，很難做作為佐料。如何才能炸出一鍋好的花椒油，小編姐姐告訴你吧！

花椒回來以後，不是直接下鍋炸，也要淘洗，因為花椒採摘時也很髒，清洗乾淨後，用網袋懸掛起來，晾乾了水分，直到抓在手裡乾乾的，一點水分沒有了才行。否則，油炸後，花椒會全部炸出來，那就是滿地開花了。

接下來，咱們需要準備輔助材料，要想炸出有滋有味的花椒油，這一步就不能少，準備大蒜葉子，沒有大蒜葉子用大蒜頭也可以，量是花椒的十分之一，生薑片，這個不要省，但也不能放太多，畢竟生薑也是麻的，不能過分的火上澆油。這裡有一點，這一步千萬不能少，少了不少吃不要怪小編姐姐，加十克白酒，這個東西加進去，會讓花椒油的口感立即提升百倍，這一點大部分小夥伴都不知道，是好朋友小編姐姐才透露的。到這裡，有人問，要不要加些食鹽，鹽不是百味之首嗎？不，在這裡，我們不能加鹽，那樣的話，花椒油的存放時間會縮短。

到這裡，油鍋就可以架起來啦！油炸花椒，很顯然，油是不能省的，油下鍋後，大火，切記此時不可以放花椒，一定要等油開了，才能下花椒，花椒下去後，只要幾分鐘，必須立即關火，然後迅速倒進密封的容器內，這樣花椒香氣就不會散發出去。以後的事，小夥伴們就不用小編姐姐說了，盡情享用吧！