手把手教您做菜，樂山名小吃葉兒粑(不沾盤、不沾筷、不沾牙)

葉兒粑是樂山的特產

，用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。

其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。

葉兒粑分甜的和鹹的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；鹹的則是肉末加芽菜。

葉兒粑

攜帶方便，老少適宜，儲存時間長

，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。

做法一（甜食）：

配料：

花生、核桃、水、糖、花生、核桃、糖、豬油、磕粉、水

（注意：是磕粉，不是瞌粉）

花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用，炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎

加一點化豬油提香，不介意熱量的話分量可以多加許多，拌勻後倒出備用

磕粉分次加水，粉水拌勻調成一個柔軟的粉團，加一點化豬油增加油潤光澤

最後將粉團和餡平均分配備用，取一小塊粉團壓扁，包入餡料

封口後揉成表皮光滑的長圓形，依次墊裹一張粽葉放入蒸籠，粽葉上也可提前抹些化豬油防粘

蒸鍋水開後再放入蒸籠，蓋上竹蓋子，蒸到3分鐘時開啟一次蓋子“閃氣”後再蓋上，這種熟甜餡兒的再蒸一分半左右即可開蓋食用。

做法二（鹹食）：

配料：

糯米粉，大米粉各半，豬肉粒，葉兒粑葉子，碎米芽菜

將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗淨後，切成10~15釐米的小段，將搓好的麵糰放在葉子內凹的一面。

鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生，放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用；

糯米粉里加水揉成團，取適量麵糰在手裡捏成碗狀，放進適量餡料；

將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上，最後放在蒸籠裡，沸水鍋中蒸幾十分鐘

小提示：

豬油的量可以多放一點，我都是按比較少的量放，主要是為了控制熱量，但放多了會更香，有的甚至要咬開流油才叫香；

所謂

閃氣

就是開蓋放些水蒸氣出去，避免冷凝後由蓋子滴落到粑粑表皮，使表面坑窪不光滑，用竹蒸籠蓋蓋蒸也對防止表面被水蒸氣滴落破壞起到一定作用；

相比自己用糯米粉和粘米粉調粉團，磕粉是更方便的製作材料，如果實在沒有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉試試；

（以上圖片均來源於網路）