外皮超薄焦香，內餡豐富料足，試試這個餡料新搭配，保你會喜歡

遊玩回京後，總想吃點素餡包子，可現在的韭菜不好吃，茴香、白菜、西葫蘆又都是喜腥的，不放肉也不好吃呀。突然想起來在網上曾看到過，有人用豆腐製作餡料，從未嘗試過，不如今天就試試。

孫女今天來家中吃晚飯，她平日最愛吃香菇、吃烙餅，不如今天製作豆腐水煎包吧。馬上去超市購買了一塊剛製作的滷豆腐，價格合理還好吃。除了豆腐還要放點什麼呢，先把幹香菇用清水泡上，削了一根胡蘿蔔（只用了半根），從花盆裡揪了一小把小蔥，加一把蝦皮，雞蛋不能缺少，炒兩個，放入豆腐裡2個，這餡料就齊了。調料根據自家人的口味，想放什麼就放唄。

豆腐水煎包還真是挺好吃，吃撐了幹掉3個，還有一碗紅薯粥。下面就與大家一起分享我的製作過程。今天的餡料豆腐是主角，裡面的蔬菜您自己可隨意搭配吧。

豆腐蔬菜水煎包

主要食材：

普通麵粉430克、開水150毫升、清水150毫升、滷水豆腐一塊、雞蛋4個、半根胡蘿蔔、幹香菇5朵、蝦皮、小蔥

調料：生抽、香油、蠔油、鹽、製作花椒粉、胡椒粉適量

裝飾：小蔥、熟悉黑芝麻適量

製作過程：

1、準備食材。幹香菇提前浸泡；胡蘿蔔洗淨去皮；小蔥洗淨；蝦皮清洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分備用。

2、將豆腐先切成約5毫米厚度的片狀，然後切條切成小丁；香菇擠出水分後，切絲切小丁；小蔥切碎；胡蘿蔔切丁。

3、取出2個雞蛋，打入小碗中，撒適量的鹽，用手動打蛋器將蛋液打散。再將蛋液全部倒入豆腐丁的盤中，輕輕攪拌均勻。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將豆腐丁全部倒入鍋中，轉為小火，慢慢煎制。

當豆腐的底部上色後，翻個面煎另一面，兩面煎好後，分別倒入生抽、自制花椒粉、胡椒粉、鹽、香油，翻拌均勻後，將胡蘿蔔碎和香菇碎倒入鍋中，炒至胡蘿蔔變色關火，等待自然晾涼。

4、取另外2個雞蛋，打入碗中用筷子打散。炒鍋燒熱，鍋中放入食用油，將蛋液倒入，即可關火，快速攪拌成雞蛋碎，晾涼。

5、面盆中倒入430克的麵粉，用筷子從中間劃出一條線，一半面粉用開水，邊倒水邊攪拌成面絮狀；另一半用涼水，邊倒水邊攪拌也成面絮狀；然後倒入8克左右的食用油，下手揉成偏硬一點的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。

6、豆腐丁晾涼後全部倒入晾涼的雞蛋碎鍋中，用矽膠鏟拌均勻。

7、撒上小蔥花和蝦皮，再次攪拌均勻備用。

8、麵糰已醒好，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑，比包餃子的面劑大一點就行。用手掌心將面劑按扁，再取擀麵杖擀成薄薄的麵皮，將餡料放在麵皮中間，多放一點餡料更好吃。

9、因餡料偏軟，在手上不太好操作，你可以將麵皮放在面板上，裝好餡左手捏褶，右手捏住往前移動，包成包子狀，封口朝下放。

10、包好後的狀態。

11、平底鍋燒熱後，倒入少許食用油，將餅胚放入鍋中，蓋上鍋蓋煎一會兒，底部煎成金黃色後，倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋，轉小火。差不多4分鐘後，水煎幹後，就熟了。

12、撒上熟芝麻和小蔥點綴一下，就可出鍋裝盤了。

13、成品圖。外皮超薄焦香，內餡豐富料足，試試這個餡料新搭配吧，保你喜歡。

友情提示：

1、豆腐最好是北豆腐，我買的是滷水豆腐更好吃。用雞蛋液與它一起煎制，一是為了定型，一是把它裡面的水分煎出去。

2、和麵時，記住用一半開水一半清水（涼水），還要加入10毫升的食用油，麵糰柔軟有韌性，口感也好。

3、麵皮擀得比較薄，放入餡料後，用手託餡不太好包，可以放在面板上面操作。