蕨菜的幾種做法，你們吃過幾種？

大家好，我是食智入口，今天給大家帶來一道農村美食‘蕨菜’。伴隨著春天的到來，陽春三月正是野菜旺季。中國在很早以前都已經流行吃野菜了，在很早之前吃野菜是為了充飢果腹解決溫飽，現在生活水平提高了，人們吃膩了大魚大肉野菜就慢慢的再次進入大家的眼球。

先給大家上第一道‘蕨粑’，在農村的山上這種蕨類植物隨處可見，它的嫩芽和根部的汁都可以食用。在冬天的時候可以去挖蕨菜的根莖把它表面的泥土洗乾淨榨出根部裡面的汁（白色的）然後在放進鍋裡煮成糊狀就做成了‘蕨粑’。

一般都是煎著吃，同樣也可以直接炒，味道都非常香，還有點點粘牙。去年跟爺爺去山上挖了一次確實很辛苦，來回幾公里的路。還有一點就是一百斤的蕨菜根榨出來的汁也沒有十斤，這也是為什麼別人出錢我爺爺也不肯賣的原因。

第二種吃法，在三月這個季節，剛好是蕨菜發嫩芽的時候，等到嫩芽長到三十公分長的時候就可以直接採了，非常的脆，用手一折就斷。在折的時候記得帶膠手套，因為蕨菜嫩枝上有很多的毛，弄身上有點癢。

把折回來的蕨菜用開水燙幾分鐘，然後反覆沖洗幾次只到把上面的毛洗掉。小夥伴們食用蕨菜記得一定要用開水燙，因為蕨菜含有一些不穩定的致癌物，它遇到高溫就會分解掉，用開水燙過之後完全可以放心食用。

然後把燙好的蕨菜枝用手從中間撕開，因為開水燙過了蕨菜會變得軟軟的，有四五分熟，撕起來很順，然後在切成一段一段的加點辣椒蔥薑蒜跟臘肉一起炒，吃起來既有臘肉的香味，又有蕨菜的鮮味，入口滑滑的，很脆嫩。

還有最後一種那就是涼拌，同樣是把蕨菜用開水燙一遍燙熟，洗乾淨蕨菜枝上的細毛，然後從中間撕開，再切成小段，加入鹽，辣椒段，酸辣椒汁生抽攪拌均勻醃製幾分鐘入味即可食用，原汁原味，好吃還開胃。

好啦！本期就帶這裡啦！我是食智入口，下期見。