致富新技術增補：三種農產品（芡實、秋葵、鱖魚）深加工小專案

上月底，也即2020年2月28日，李濟安創業暨《創業致富快報》自媒體撰寫了一篇綜述文章：致富新技術，三個農產品（糯米、藍莓、大豆）深加工創業小專案。讀者反饋很熱烈，這使我進一步認識到，農特創業應該更加立足現實，解決問題，開發價值。

所以，

本篇就對農產品深加工創業專案再次增補三種（芡實、鱖魚、秋葵等），供有志者參考。

1

、果蔬（秋葵、杏鮑菇、白姜等）脆片工業化生產技術

成果持有單位：安徽省農業科學院

此技術成果主要用於生產優質、健康的果蔬脆片類產品，利用低溫（＜100℃）和真空條件迅速脫除果蔬原料中所含的水分，透過對果蔬的切片厚度、殺青、冷卻、浸漬、護色、速凍、真空連續拉高脫油等工藝的深入研究，整合一套果蔬脆片高效加工技術，可最大限度保留果蔬原料的色澤和營養成分。

果蔬（秋葵、杏鮑菇、白姜等）脆片工業化生產技術採用真空浸漬技術替代傳統常壓浸漬工藝，利用果蔬原料在真空、低溫環境下內部會形成一些泡孔結構，浸漬液更容易滲入物料結構內部的原理，解決了果蔬脆片加工過程中預處理環節耗時嚴重、生產效率低下、安全難以得到保障等問題。

相比傳統浸漬工藝，在產品浸漬效果達到加工要求的情況下，此技術可縮短一半浸漬處理時間。同時，利用真空浸漬技術還可以對果蔬原料進行營養強化，在真空條件下將人們所需的礦物質等營養物質注入果蔬原料中，開發出營養強化型果蔬脆片產品，滿足人們對食品營養、安全、健康等需求，有效增加產品的營養價值。

據李濟安創業暨《創業致富快報》自媒體所悉：此技術成果現已進入中試生產階段，在成果單位擁有中試生產線1條，可實現對秋葵、杏鮑菇、白姜等多種果蔬原料的生產加工，產品口感酥脆、含油率低（14%-17%），色澤和營養成分保持較好。另外一個好訊息是：此技術已獲得安徽省科技進步三等獎。

2

、鱖魚標準化發酵工程技術

成果持有單位：安徽省農業科學院

此技術系統研究了鱖魚在固態和液態、自然發酵和接種發酵、小試工藝和中試工藝等條件下，微生物組學、 蛋白質組學、風味組學以及特徵品質演變規律。篩選並中試應用專用發酵菌，重點選擇色澤a值、GC-IMS指紋譜、彈性作為品質量化的標準。

整合原料鱖魚液氮速凍、恆溫解凍、機械化飭殺、機械化清洗、雜菌定向清除、厭氧發酵、臭味調控、新型包裝方式等技術，形成鱖魚標準化的發酵工程技術。經長期中試試驗，證明發酵鱖魚次品率降低至0。5%以下。與自然發酵相比，產品在保證原有質構指標的基礎上，彈性、咀嚼性和黏著性得到顯著提升（P<0。05），風味接受度變得更高。

目前，該技術已經在安徽省4家臭鱖魚加工企業進行應用示範，輻射帶動40多家加工企業，促進黃山地區臭鱖魚加工業產值突破了30億元。

3

、芡實精深加工技術整合與應用

成果持有單位：滁州學院

芡實是一種大型、浮水型水生植物芡的成熟種仁，俗稱“雞頭米”，常用作中藥材和營養滋補食材，多有益腎固精，補脾止瀉，除溼止帶之效。安徽滁州、安慶、巢湖等地都有芡實的生長分佈，是國內芡實主產區之一。作為一種地方特色作物，由於受地域和消費習慣的影響，芡實產業長期處於一種低水平徘徊狀態。隨著健康、營養飲食理念的普及，可以預見芡實精深加工產品及技術將成為發展趨勢。

芡實科研團隊圍繞芡實精深加工及資源綜合利用，已經形成一批成果。李濟安創業暨《創業致富快報》自媒體現場親見。

A、芡實原漿酒。

以芡實、糯米、山藥為原料，採用複合菌種發酵，研發一種芡實原漿酒（技術已獲發明專利授權）。該酒呈琥鉑色、酒精度15-16°（v/v， 20℃），風味清香、口感醇厚，營養豐富，具有一定保健功能。

據分析測定，該芡實酒總固形物含量56。4mg/mL，總糖含量23。33mg/mL，總蛋白含量32。51mg/mL，遊離氨基酸含量17。26mg/mL，遊離氨基酸中必須氨基酸總量6。72mg/mL，總酚含量120mg/L，具有較強的抗氧化和清除自由基活性。

B、芡實蒸餾酒。

芡實原漿酒採用壓濾方式對芡實酒進行分離，得到的餅渣經蒸餾即可得到芡實蒸餾酒（50-70°，v/v），得率約10%。該酒可用於芡實原漿酒的標準化，也可作為單獨產品。經2-3年陳釀後，另具獨特的芡實風味。

C、芡實即食穀物早餐產品。

以芡實、糯米、糙米、黑米等為原料，依據中藥典籍中的傳統配方（敦煌神仙粥），採用擠壓膨化技術，得到一種芡實即食穀物早餐產品。該產品營養豐富，即衝即食，攜帶方便。

D、芡實種殼提取物。

加工芡實米過程中，會產生大量芡實殼。研究分析發現，芡實種殼中含有豐富的多酚類物質，可採用有機溶劑浸提分離，從中得到芡種殼提取物，得率約10%-15%。該提取物中富含蘆丁、兒茶素、沒食子酸等物質，具有良好的體外抗氧化活性。

E、芡實果皮中多糖的分離純化方法及其產品。

芡實果皮殘渣是芡實加工過程中最主要的廢棄物，對環境造成一定的汙染。 技術團隊研究發現，芡實果皮殘渣中富含一種非澱粉多糖，具有極強的吸水性和良好的吸油性。該多糖產品既可作為保溼劑用於食品，也可以添加於化妝品中，發揮其保溼功能。

這一套芡實精深加工新技術從果實到殘渣，充分挖掘，物盡其用。真可以說是一絲一毫都沒有浪費。

技術不能只是停留在技術上，

技術的目標是應用於市場上。

反觀現實，

目前我國農產品精深加工水平還普遍較低，加工副產物60%以上未得到綜合利用，前景廣闊。農產品精深加工能夠延長產業鏈條，最大限度提升農產品附加值，是一條真真切切的三農致富路子。

換一句實在話說：

農產品也只有走深加工模式，

才能做出差異化，才能賣出好價格。

「關於作者」

李濟安創業，專門研究創業專案，主導策劃《創業致富快報》自媒體公眾號、《中國創業致富專案大全》電子情報、《72種快速尋找創業專案的絕妙方法》。您對本文以及平民創業、營銷管理方面有任何意見或建議都歡迎與我激烈交鋒，商海浩蕩，不洞察不洞明，無交手無交情。