伏天下過雨涼快，適合做這道農家美食，低脂低熱易消化，越吃越瘦

已入二伏天，但時不時的下雨，因此天氣也涼快，於是就想在廚房做點什麼。

攪團是一種西北的農家飯，我一個地道的江南人沒吃過正宗的攪團。知道攪團這個名詞是在賈平凹的《極花》裡讀到的，黃燦燦的玉米麵糊糊澆上紅亮的油醋水，青翠的蔥花，可謂色香味俱全。不自覺地口舌生津，忍不住跟著賈老的筆觸動手做一碗來感受下。

攪團根據主要用料不同，有蕎麵攪團、玉米攪團和洋芋攪團。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦賢不賢惠，就看看她打的攪團光不光，筋道不筋道。可見攪團是西北家家都會做，地地道道的特色小吃。

攪團的做法單一，吃法卻有多種，盛一碗攪團澆入湯水的吃法叫“水圍城”。還有“漂魚兒”是將滾燙的攪團從漏勺的洞眼裡濾入涼水中拉成的線，再用笊籬撈到碗裡，之後再澆湯水，放些油潑辣子。也可把攪團放涼了切小塊，加佐料拌勻了食用。

攪團香是香，尤其是那湯水的滋味酸爽開胃，但不耐飢，被稱為“哄上坡”，意思是吃得再飽，從坡下走到坡上肚子就餓了。所以農忙時不吃攪團，只有下雨天閒著沒事，嘴饞了，就做攪團來吃。就像今兒下了雨的涼快的伏天最適合了。

西北攪團

賈老筆下的攪團是用玉米麵來做的，可涼吃也可熱吃，無論是炎熱的盛夏還是寒氣逼人的嚴冬，來上一碗清涼或是熱氣騰騰的攪團，都會讓你神清氣爽，回味無窮。

▽ 食材清單

玉米麵1小碗，麵粉1/3小碗，清水7小碗，花生油1勺，香醋2勺，蒜2瓣，生薑1小塊，新鮮紅小米辣1個，生抽2勺，黃豆醬1勺，鹽，黑胡椒，小茴香各少許，蔥1根

▽ 製作步驟：

1、和麵，量一小碗玉米麵倒入大碗中，加入同樣的一小碗冷水攪成糊，不能稠，也不能太稀，水面比例1：1比較合適，用筷子一蘸提起來能吊起線就可以

2、 用量玉米麵同樣的小碗量6碗清水入鍋裡，燒至似開非開的狀態，水面平靜，但底下已冒泡

3、將玉米麵糊糊倒進鍋裡，邊倒邊用擀麵杖向一個方向攪，不斷地攪

4、一隻手拿擀麵杖不停地攪，另一隻手直接抓麵粉往鍋裡撒，要撒均勻。我用手撒了1把麵粉後換用麵粉篩輕輕地一點點往鍋裡篩麵粉，擀麵杖一直不停地攪，篩下來的麵粉比撒更均勻，麵粉更鬆散，很好攪勻，不容易起粉疙瘩。

5、擀麵杖不能停，要一直順著一個方向攪，直到鍋裡面糊起泡，最後是氣泡噗噗地響，泡破了又濺開

6、這時轉用小火，還是要一直順一個方向攪，煮到把擀麵杖插在麵糊裡能立起來一兩秒鐘就可以關火，蓋上鍋蓋燜一會

7、另起炒鍋燒熱加油，下入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒出香味

8、加入生抽，激出醬香味

9、倒入開水，再加入少許黃豆醬，小茴香，鹽，磨入黑胡椒，攪勻關火，加入醋，醋的量可以適當多點，有酸味更鮮爽

10、取碗，盛入攪團，再澆入湯水浸過攪團，不用攪拌，這種吃法便是水圍城，吃時用筷子沿碗邊刮一小塊攪團入嘴吃，再喝一口湯。吃攪團不能太慢也不能太快，慢了會從嘴邊掉下吃不進嘴裡，快了又會燙嘴，據說吃攪團不用嚼那才叫好吃。我則是讓它晾一會，不燙不涼時，刮一塊吸溜進嘴，再一口湯，攪團就順下肚裡了。

▽ Tips

量玉米麵，麵粉及水都用同樣大小的小碗，麵粉慢慢一點點地撒入，家裡有其它雜糧面也可以往鍋裡撒，可以交替著撒一下面粉，再撒一下雜糧面。

攪團要做得好吃，就要捨得力氣攪，不停地攪上幾百上千下，攪越多，做出來的攪團就會越勁道。

做攪團的鍋要用鍋壁厚實些的受熱更均勻，厚底的不鏽鋼鍋，炒鍋都可以。

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