舌尖上的美食：巧婦將鬼針草變成餐桌上的美味！農民把它當豬草

2017年9月5日，湖北宜昌，君鳳鏡頭攝影師的賢妻，在郊外鄉村採摘鬼針草嫩葉，回家做出“涼拌鬼針草”美味野菜上餐桌。食藥兩用，養生又防病。

鬼針草在農村很常見，農民把它當雜草除掉，最多也是當豬草。在鄉村採摘鬼針草，完全免費喲。

鬼針草是常用綠色中草藥。【別名】鬼骨針、刺針草、盲腸草、一包針、粘身草、婆婆針、金盞銀盤、跟人走、鬼釵草、鬼黃花、鬼蒺藜。民眾常用它治療腸炎、痢疾等疾病。

鬼針草對血壓具有良好的雙相調節作用，高血壓病人服了鬼針草可使血壓降低，血壓偏低者服用鬼針草後可使血壓升至正常，臨床則多用作降壓。用鬼針草降血壓安全可靠，可以避免某些降壓藥性功能障礙的副作用。

據中醫藥典載， 鬼針草【性味】苦，平。【功能主治】清熱，解毒，散瘀，消腫。主治瘧疾，腹瀉，痢疾，肝炎，急性腎炎，胃痛，噎膈，腸癰，咽喉腫痛；外用治瘡癤，毒蛇咬傷，跌打腫痛。【用法用量】內服，煎湯，25～100克。外用適量，鮮品搗爛敷患處。

下面說說怎樣涼拌鬼針草：（1）將採摘的鬼針草嫩莖葉洗淨。

（2）將洗淨的鬼針草放入鍋內開水中焯水2分鐘。

鬼針草焯水。

（3）將焯水後的鬼針草從鍋內倒出，瀝去熱水，迅速放冷水中沖涼。

給焯水後的鬼針草沖涼。否則會失去綠色。

（4）將沖涼後的鬼針草撈起擠幹水分成團。

（5）將甜紅辣椒、大蒜少許切丁，裝入碗內，將菜籽油燒開後倒入碗內。

（6）用一個較大的盆或碗，將鬼針草均勻放入盆中，加入適量食鹽、白糖。

（7）淋上（5）中的菜籽油等佐料，攪拌均勻，裝盤即可食用。

圖為涼拌鬼針草。注意：孕婦忌服鬼針草。鬼針草具有抗癌、鎮靜鎮痛、降血脂及抗血栓等作用。