古人如何鑑定偽劣食品 帝王們的方法太不人道 我們根本無法效仿

古代人也擔心食品安全問題，尤其是帝王貴族，擔心有毒的食物流入餐桌。《周易》就曾提到過：“噬臘肉，遇毒，小吝無咎”，認為吃臘肉可能引起中毒現象，但只是身體不適，並無大礙。

《周禮》中的“天官冢宰”篇中記載了一些“不可食”的標準：“牛夜鳴，則庮［yóu］；羊泠毛而毳［cuì］，羶；犬赤股而躁，臊；鳥皫［piǎo］色而沙鳴、狸；豕盲眡而交睫，腥；馬黑脊而般臂、螻。”

——大概意思是，夜裡亂叫的牛，肉臭；毛稀少的羊，肉羶；後腿內側無毛的狗，肉臊；羽毛雜色無光彩、聲音嘶啞的鳥，肉臭；豬睫毛頻發眨動，肉腥；背部發黑，前腿有雜色斑紋的馬，肉臭。

這些禽畜的肉肉質有問題，大多為畸形、生病，肉質很差，不適合人類食用，是有一定科學道理的。春秋時期，人們更加註重食品安全。

孔子就提出“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀點，進一步指出諸多飲食禁忌：“食饐［yì］而餲［ài］，魚餒而肉敗，不食”、“臭惡，不食”、“色惡，不食”。

漢朝時，嚴禁變質的食物流入市場，發現不及時銷燬的，“與盜同法”。唐宋時期，出售有毒食物，情節嚴重者會被處以絞刑。

古代帝王為了避免吃到有毒食物，建立了蔬菜等農副產品生產基地，為皇家特供食材。為嚴防皇家食堂——御膳房的廚師做手腳，每次帝王用膳之前，都要經過廚師、侍從、太監等人嘗膳，確認無毒，帝王才能食用。《周禮》中就有嚴格的規定：廚師“品嚐食，王乃食”，由專人品嚐之後，確認沒問題，才會進獻給周王吃。

《唐律疏議》則規定：“諸造御膳，誤犯食禁者，主食絞。若穢惡之物在食飲中，徒二年；簡擇不精及進御不時，減二等。不品嚐者，杖一百。”

——御膳房的廚師違犯了飲食禁忌，主廚要被處以絞刑；汙穢的食物流入宮廷餐桌，廚師要被判兩年徒刑；烹製過程過於隨意，不精細，以及進獻了不適合節令的食物，比照絞刑，減輕兩個等級的處罰；做了飯菜不品嚐者，責打一百大板。

唐朝時期，皇宮有“尚食局”，除了兩名正五品的“尚食”，另有十名工作人員，專門負責皇宮的飲食，這些人的主要工作任務就是“凡進食，先嚐之”，每天負責品嚐帝王后妃的一日三餐。

清朝時期，皇宮的太監負責品嚐御膳，太監傳膳，佈置菜餚的時候，閒雜人等不得入內，首先由太監以銀質的“試毒牌”檢驗，銀牌不變色表明無毒，但還要由太監試吃，除了檢測食物是否有毒，還要以備用餐的皇帝“顧問”。

如飯菜味道如何，是酸啊，辣啊之類。透過一層一層嚴格的關口，最終才會令皇帝放心食用。