輕食受追捧 “吃草”就能瘦？小心營養不良

為了迎合上班族減肥的需求，市面上主打輕食的餐廳遍地開花。不僅輕食類餐廳的數量大幅上升，許多餐廳也開始轉型做輕食，肯德基、沙縣、吉野家等知名品牌也加入戰局。

何為“輕食”？

“輕食”這個概念最初是從沙拉這個品類開始切入的，但它包含的品種遠不止於此。它指的是 低糖、低油、低鹽、高纖維 的食品，包括用粗糧改造的漢堡、三明治、果蔬飲品等。這一類菜式，分量不多，味道清淡，多采用蒸、煮、燉的方式，保留較多的原汁原味。

“吃草”真能瘦嗎？

生吃蔬菜或有健康風險

沙拉仍然是輕食的主打。不少人把沙拉當作主食，希望藉此降低熱量攝入，減肥瘦身。沙拉花花綠綠的擺盤，相比十分油膩的各種肉類，看起來似乎顯得更健康。但事實並非如此。

廣東醫科大學第一附屬醫院臨床營養科主任趙泳誼表示， 沙拉中加入的一些未經蒸煮的蔬菜，直接食用或有一定風險。 如果處理不當，生吃蔬菜可能存在細菌汙染、微生物汙染問題，而且有些蔬菜裡含有農藥，單純依靠清洗是無法沖刷掉的。

沙拉醬熱量是薯條的兩倍

不少人想透過多“吃草”降低熱量攝入，不過“吃草”不一定熱量就少，原因在於沙拉醬。目前市場上銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬， 一般的沙拉醬，100g熱量約700千卡，熱量是薯條的兩倍。

廣東醫科大學第一附屬醫院臨床營養科主任趙泳誼表示，如果是比較好的沙拉醬，還是有一定的營養價值的。但如果是用一些豬油、人工奶油等製作而成的沙拉醬，就會含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體不利，臨床經驗證明， 反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有危害，心血管的很多疾病如血管硬化等都與其相關。

“吃草”會造成營養不均衡

即便不新增沙拉醬或選用熱量較低的沙拉醬，趙泳誼也不建議街坊將沙拉等輕食作為主食來減肥。如果總把沙拉作為主食，會造成營養不均衡。主食其實應該是碳水化合物，即澱粉類的東西。

如何健康減肥？

趙泳誼建議，如果想減肥， 可以多吃粗糧少吃精糧。

其次搭配要均衡。老百姓有個誤區，以為吃得少就可以減肥，但是吃得少，也會導致能量代謝率降低，當再吃多一點點的時候，反彈的可能性就很大，所以一定要提高能量代謝率， 提高代謝率的方法就是運動。

減肥關鍵是消耗比攝入多，運動和飲食相結合。

健康輕食食譜

1、綠番茄黃瓜涼湯

製作時間：10分鐘

難度：非常簡單

種類：湯

配料（1人份）：

2個綠番茄、1/4根黃瓜、1/4個黃椒、1個青檸、5根小蔥、2根香芹、麥芽適量、1小勺橄欖油、鹽少許。

製作步驟：

番茄、黃瓜、黃椒削皮，切成丁，倒入攪拌機中，加入少許鹽、青檸汁、蔥末和香芹末，攪打均勻，倒入玻璃容器中並撒上麥芽。

2、青蘋果能量色拉

製作時間：15分鐘

種類：前菜

配料（4人份）：

50克麥芽、100克荷蘭半軟乾酪、1大勺無皮開心果、4大勺橄欖油、2大勺香脂醋、1/2小勺鹽、1個黃檸檬。

檸檬擠出汁。把蘋果洗淨，切成4塊，去除蘋果核，切成薄片，放入深口容器中，倒入檸檬汁以保鮮。將菠菜洗淨瀝乾，用刨刀將乳酪削成木花狀，開心果壓碎。在1個碗中混合橄欖油、香脂醋和鹽。

在玻璃容器中整齊地放入蘋果片、菠菜、麥芽、乳酪花和開心果碎。大快朵頤之前，記得澆上油醋汁。

3、乳酪草莓色拉

500克草莓、200克費塔乳酪、2大勺橄欖油、2根羅勒、1根薄荷、半個檸檬、胡椒適量。

洗淨並摘去羅勒和薄荷的葉子。洗淨草莓，瀝乾後去掉草莓梗，切成兩塊，放入色拉盆中。切碎兩片羅勒葉和適量薄荷葉，撒入盆中，隨後再加入一半橄欖油和檸檬汁，混合均勻。

在食用之前，在盤子上點綴一些羅勒葉，撒上費塔乳酪和胡椒碎，澆上橄欖油。

4、椰香菠蘿香蕉汁

製作時間：5分鐘

種類：果汁

配料（1杯量）：

1根香蕉、10克西蘭花葉、100克菠蘿、100毫升椰子水。

去掉西蘭花葉的葉筋，切成大片，香蕉和菠蘿同樣切塊。全部放進攪拌機中，加入椰子水，攪打均勻。如果你想喝稀一點的話，可以再加一些椰子水。

5、薄荷菠蘿冰綠茶

製作時間：12分鐘

難度：簡單

種類：雞尾酒

2小包綠茶、400克鮮菠蘿、1個青檸、1束薄荷。

將茶包放入水壺中，倒入1升熱水，等待5到6個小時（或在前一天晚上準備好）。將菠蘿削皮，切成5毫米的扇形小片。將檸檬切成薄片。將綠茶過濾到容器中，每杯加入2片檸檬、適量菠蘿片和1根薄荷。

本文來源：環球網、廣州日報

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