關於咖啡的冷知識，你知道嗎？

咖啡是世界上最受歡迎的飲品之一

，從嗅覺開始，揉合著果香、花香等各種香氣，芬芳撲鼻。

儘管它很受歡迎，但是很多人對它還不是十分了解。

今天我們來分享一些關於咖啡的冷知識！

據說咖啡是牧羊人發現的

咖啡的傳說早從1500年前開始，衣索比亞牧童發現讓羊群莫名興奮的紅色魔豆，對人竟有活神醒腦功效，當時他絕對想不到，這果子熬煮出來微苦帶酸、還散發強烈香氣的黑色汁液，竟改變世界史，成為最多人喝的飲料之一。

兩大咖啡品種：Arabica 和 Robusta

Robusta 更多產、抗病能力更強、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂類、含糖量接近 Robusta 的兩倍，因此酸度也更大，香味也更為複雜。便宜的咖啡較多使用 Robusta，精品咖啡則用 Arabica。這兩種咖啡還有更細緻的分類，Arabica 的兩大主要品種是波旁咖啡（Bourbon）和鐵皮卡咖啡（Typica）。

咖啡豆可以按顏色分類

咖啡豆可以按顏色分類，剛開始為綠色，當他們開始成熟時，種類不同顏色會變成黃色、橙色或紅色。

衣索比亞獨有數千珍貴品種

我們所喝的咖啡來自幾個不同種類，但在衣索比亞的森林之中，有著數千不同品種的咖啡，他們都還未被大規模種植。作為咖啡的發源之地，這裡出產最好的阿拉伯種咖啡，家家戶戶都備有咖啡壺和炭爐，每天喝杯咖啡，就跟我們泡一杯熱茶那麼自然。

烘焙師經常一次性購買一年的咖啡儲量

種植咖啡的國家一般是一年一摘（有些是一年兩摘），所以烘培師會一次性購買一年的咖啡儲量，一般透過特殊的儲存技術保持咖啡的新鮮度。儘管綠色的咖啡豆會被放置在倉庫中數月，但他們通常是在烘焙的當天從倉庫中取出。

貓屎咖啡確有其事

亞洲狸貓是為大眾所知會吃野生咖啡果的貓科動物。咖啡果在他們的消化道中進行發酵，然後排出。麝香貓只會挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，其次，當地人發現這些豆子經過貓咪胃的發酵，產出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠揚，成為國際市場上的搶手貨。

那麼該如何判斷一杯咖啡的好壞呢？

通常，對於咖啡品質的判斷取決於酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、風味和餘味。

酸度是一杯咖啡最值得細品的地方之一，咖啡裡的酸味來源主要是檸檬酸、蘋果酸和磷酸，它們的組合給你帶來了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨特酸味。越自然的果酸越好，清新明亮。

對於一杯好咖啡，甜味同樣是不可或缺的關鍵。作為咖啡至關重要的風味之一，咖啡中的甜感與生俱來。除了品種本身和生豆處理方式對於甜味的影響，甜度很大程度上取決於烘焙的技術。好的咖啡師往往會透過烘焙時間和火候的調整，讓一杯咖啡呈現出回味悠遠，絲絲回甘的狀態。

咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的來源是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什麼深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。並不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味；另一方面，好的咖啡師，一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風味，並在苦味和雜味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味與甜味交融在一起。