高家美食——山羊的養殖歷史

高家鎮山羊的養殖歷史

文：衛康世家

山羊作為六畜（馬牛羊豬犬雞）之一，在仁壽縣境農家普遍養殖由來已久，這是民國三十七年版《仁壽縣誌》的記載：

“羊，種類甚多，《爾雅》：牡羒牝牂。土產皆山羊，即《爾雅》羱羊也。縣雖環境皆山，然無牧場專以畜牧，為業者僅農家畜一、二頭而已，近以皮革值昂而利厚，畜者漸多焉。”

雖然飼養的時間不可考，但是家鄉眾多的高山丘陵地帶，有著眾多良好植被的自然環境，具備放養山羊的條件，但養殖的數量並不多，只是常見農家養一、二頭而已。民國時期，因為對羊皮的需求，才有了較多的養殖，但應該在具有放養條件的大山之上。我們高家鎮周邊環繞的大山也具備這種條件，從古至今可以說沒有間斷過。

當時我們餵養得最多的是“四川銅羊”，也叫“成都麻羊”，在我的印象中，8、90年代差不多家家戶戶都養過這個品種，即使現在，仍然還有少量養殖，根據有關資料的記載和我們的印象，可以描述一番這種土生的山羊品種：

四川銅羊體型較大，被毛棕黃色，猶如赤銅，故名，從兩角基開始，沿著頸、背延伸至尾根有一黑色毛帶，耆甲兩側又有一條黑色帶，兩條黑色帶組成一個明顯十字架；在面部兩側各有一條淺黃色毛帶，形如畫眉鳥狀。成年公羊體重約43公斤，成年母羊約32公斤左右，產肉效能較好。

從《爾雅》等古籍的記載看一看山羊的源流。

《爾雅》是我國最早的辭書，成書年代在戰國或兩漢之際。山羊的種類很多，牡羒（音mu fen）為白色的公羊；牝牂（音chi zang）為母羊；羱（音 yuan）羊則是一種大角山羊。

更早的《詩經。小雅。無羊》對羊的記載，表明至少從西周到春秋時期已經大量養殖。

“誰謂爾無羊，三百維群。誰謂爾無牛，九十其犉。爾羊來思，其角濈濈。爾牛來思，其耳溼溼。”誰說沒有羊？三百一大群！羊群來時，羊角簇動！

《山海經》關於羊的記載讓人覺得是神話，考證頗難，但羊的名字出現的次數也多。到了唐代，《酉陽雜俎》記載的資料不多，但可信度比較大。

“大尾羊。康居出大尾羊，尾上旁廣，重十斤。”康居為西域的眾多的小國之一，大尾羊應該就是綿羊。

“又僧玄奘至西域，大雪山高嶺下有一村，養羊大如驢。罽賓國出野青羊，尾如翠色，土人食之。”

宋朝以降，有關畜養山羊的記載就很多了……

通觀古籍，後魏的《齊民要術》對羊的記錄最為詳盡，包括選種、飼養、衛生等多個方面，也是我們應該繼承的寶貴財富。至今，此書仍是我們飼養羊的重要依據和參考。

再看看《仁壽縣誌》（1990年版）的總結性歸納：

“

山羊，民國時期，龍泉山和榮威山一帶，農民利用荒山草坡養羊，每年出欄2000-3000只。31年，有山羊6。8萬隻，戶平半隻。38年，銳減到1。21萬隻。解放後，保護髮展山羊，1962年，全縣存欄8。46萬隻，創歷史最高水平。後因單一抓糧食生產，1967年，存欄率下降到7860只。1974-1975年，縣兩次撥放無息貸款1。4萬元，扶持困難隊養羊。1981年，實行斤糧斤肥政策，發展較快，年末存欄3。91萬隻。但又發生了林牧矛盾，農區限養禁養，1985年末，僅存欄2。89萬隻。”

”

解放前的民國31年（即1942年）飼養是最多的。民國版《仁壽縣誌》在《食貨二。物產》曾發出“仁壽素稱‘地大物博，動、植、礦無不產’。顧品彙繁生，半出天然。農工幼稚，改進末由（無由，無方的意思。），誠為缺憾……”的感慨，此種狀況，今天在我們高家鎮早已不復存在，近年來引進的波爾多山羊為優良品種，經過辛勤的高家人精心飼養，已經完全適應了本地的生活，其肉質鮮嫩，早已成為高家鎮特色羊肉湯的主要來源，另外，土生的山羊品種也仍然有一定數量存在，使愛好原生態的遊客能夠品嚐到地道的羊肉湯。

正是由於人們飼養山羊的歷史悠久，才在羊肉的烹製中有了遠近聞名、獨樹一幟的“高家羊肉湯”。

完稿於2019年11月24日