現時井陘田間地頭常見野菜

進入現代社會，雖然解決了溫飽問題，而且一年四季也有各種各樣蔬菜供應不斷。但是，不知道為什麼我們總是會懷念小時候饑荒年代的那些野菜，雖然現在基本上都用它們餵豬、餵雞了！有人說是原來的野菜口味比現在的一些蔬菜要好，也有說是營養價值更高。這些都有道理，但是我覺得可能更多的還是一種情懷！

不過，雖然我們也是經常吃這些野菜，但是我們對於它們的瞭解估計也是一知半解，名字也是各地有各地的稱呼，今天我就把它們羅列一下，看看它們到底是什麼東西？叫做什麼？為什麼會在我們的餐桌佔有一席之地！

1、野莧菜：

這個野菜井陘的方言稱之為“人青苗”，藁城一帶稱作“人青菜”。

這個野菜最大的特點就是含鈣量高，且不含草酸，是非常好的補鈣野菜，十分利於人體的吸收，十分適合作餐桌冷盤。

2、藜

也叫做灰灰菜，井陘叫做“撈藜菜”“勞力菜”。有一種叫做灰綠藜的和它不一樣的品種。

這個野菜口味可口，具有驅蟲的效果。不過對於光過敏

體質的

人不能吃，常吃的人也要避免經常太陽照射，否則容易引起面板過敏。

3、刺兒菜

也稱小薊，井陘稱為“青衣菜”。

小薊具有涼血止血的功效，春夏採其嫩苗，

綽水

涼拌。

忌鐵器，脾胃虛寒慎用。

4、蒲公英

也有叫做“婆婆丁”“奶奶丁”“油油傘棵子”，這個叫法最多了，基本差不離。

蒲公英是最最常見的野菜了，而且花期果期交叉，常有常新。經濟價值也高，是天然的抗生素。

不過因為其性寒，很多的人都不太適合食用，一定要注意。

5、馬齒莧

很多的地方叫做馬生菜、麻繩菜。井陘的叫法非常個性—“屁嘣眼”，難道說是因為其吃了會放屁麼？井陘的稱號你很少能在網路上搜索到結果。讓我很納悶！

這個野菜是經常吃的野菜，而且其還有個名字“五行草”因為其一個植株包含了五行的五種元素：葉子（青色），莖（紅色），根（|白色），花（黃色），籽（黑色）。

所以這個野菜可以多吃，不過初次

食用

還是少量為好。

6、槐花

之所以把它列出來是因為，七八月份國槐開花，雖然是槐花，但是很少食用，主要是製成槐米用作中藥。更多的是吃春季的洋槐花，還有一種紫色的槐花，不能食用。

7、花椒

井陘花椒一直是優勢產品，各村基本都有，進入春夏季後，花椒葉

可以作鹹食、非常美味。

平定一帶的壓餅也是多用花椒葉和麵。

8、

雀兒舌頭

這是讓我最迷茫的一個野菜。這個野菜井陘叫做”黑汗葉”，有些地方叫做“黑橫葉”“黑構葉”。

為什麼說迷茫呢？是因為幾乎所有的文字資料都說這個植物不能食用有毒。但是井陘的民間確實大量食用，雖然說採摘的時候需要分辨葉子背面光滑才能採摘，但是這些非常

主官的

辨別方式很難具象。也有的鄉民說需要綽水多次，且綽水不能餵動物，只能倒掉，因為其劇毒。

但是前一段時間，臺頭村的黑汗葉酸菜做法，又讓我很迷茫。所以這個野菜食用的時候一定要慎重再慎重！

9、地膚

也叫做掃帚苗，掃帚菜。井陘就叫掃帚苗。

掃帚苗也是夏季常見的野菜，在井陘房前屋後經常看到。秋季還

可以製作掃院子大笤帚

。

這些野菜都是春夏季常見的野菜，井陘野菜的吃法很多時候就是做不爛子（苦累）、撓撓，鹹食，做餡包餃子或是包子，或是蒸菜饅頭等。這是原來因為經濟條件的限制，做法比較單一。其實現在的掛糊油炸，加椒鹽或是醬料也是非常不錯的，就像是日本天婦羅的做法一樣，比如花椒葉，槐花等。大部分都是採其嫩苗、嫩葉多次綽水。當然除了這些野菜還有其它的野菜，比如芥菜、苦菜、泥胡菜、蛤蟆菜、麵條菜等等。至於之前的野韭菜、薤白、榆錢、香椿芽、綿茵陳、鴉蔥，附地菜等因為時令已過，這裡就不再介紹了。

來自@土坷垃

薤白花朵