鄂東特產 ▏春節什麼最好吃？或許就是它

豆

果是咱們鄂東地區有名特產。外觀光滑，內面被食用油炸成發泡筋絡狀，外形成長條。

每年冬季過年期間，鄂東地區的豆果猶如大漢口的熱乾麵，在這裡無人不知，無人不愛，絕對是居家佐餐和引以為傲的宴客佳品……

年

味

世界上你最愛的味道

指引你走向回家的路

豆果又叫豆泡，相傳為佛教禪宗四祖（司馬道信）所創，起源於隋末唐初的鄂東大別山地區，歷時一千四百年不衰。被稱為“素食八珍”之首。

它主要取用於鄂東大別山地區的優質黃豆、植物油，輔以傳統工藝精製而成，成品有條狀和塊狀之分，外觀為金黃色，光滑脆爽，內呈於發泡筋絡狀。

生食入口香脆，沸水稍煮即食，味道越煮越鮮美，既可作主菜素食，又可與肉類一起炒、燒、煲、下火鍋，風味獨特，該產品營養豐富，富含蛋白質、氨基酸以及人體必需的多種微量元素，被譽為純天然“綠色食品”。

那麼美味營養的豆果是怎麼製作好的呢？

我們特地找到英山一家老字號豆果店，店裡保留了很多傳統豆果製作方式，下面我帶大家一起瞄一瞄：

一、渾身碎骨渾不怕，留得清白在人間

把黃豆浸在水裡，大約要泡一個晚上，泡脹變軟後，上石磨盤裡磨成豆漿，然後放在大鍋裡熬，直到熬開，停火。

這時，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，形成了“膠體”溶液。

再然後就是過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜，下面還要放一個大缸。

二、不是一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香

將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。

到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。

三、畫虎畫龍少一筆，尤待點睛方傳神

要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。

點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。

將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷了。做豆腐的人將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。

再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。

四、試玉要燒三日滿，辨材須待七年期

這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了白花花的豆腐腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。

先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。

等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。

五、天將降大任於斯人也，必先苦其心志勞其筋骨

將壓好的整塊豆腐用刀割成長條的，然後再切成一個一個小方塊。

六、蟬蛻塵埃外，蝶夢水雲鄉

最後一步，白嫩的豆腐變成金黃色豆果。

將豆腐條放進燒開的油鍋，剛下鍋的豆腐會沉在油鍋底，待一個個豆腐浮出油麵的時候，這種色香味俱全的豆果就做好了。

油鍋裡，要不停的翻攪，以使豆腐受熱均勻顏色黃燦。老師傅特別交代，炸豆果的油一定要用我們當地新榨的菜籽油，用菜籽油炸出來的豆果，看起來金黃金黃的，聞起來香，吃起來不油膩，用色拉油和動物油炸出來的豆果，外黑裡硬，吃起來比較油膩。

等到豆腐炸成金黃色，就可以出鍋了。油汪汪，金燦燦 ，很誘人！

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