咖啡你懂的！微觀辨豆，你值得擁有！

凌凌柏/文

前幾期的咖啡知識對很多人來講是比較陌生的，但是通過後續分享的積累，一直關注我的親們一定會更喜愛這顆香氣特殊的咖啡豆。

微觀世界的咖啡豆（誒！？不是咖啡粉哦）成分非常多樣。因為產區、環境不同，豆中成分是有差異的。所以，大家都是咖啡豆，身價可是天差地別。

上期講過的

咖啡因

在咖啡豆中的比例其實很小，卡內弗拉種中約2%，最多會比3%多點兒，阿拉比卡中稍少一些，佔0。9－1。4%。

當然，豆豆中有

水分

，大約一成，水分對咖啡香味沒有影響，所以咖啡豆產出烘焙過程中水分變化並不會使咖啡風味變化太大。

咖啡豆中最多的還是

多糖類

，這裡主要指的是構成咖啡豆結構的纖維（高中生物有講哦，多糖不算糖，根本不甜~），佔到35－45%。

蛋白質

主要佔12%，同樣是作為構成豆豆骨骼結構而存在。

咖啡豆中的

脂肪

主要成分是亞油酸和棕櫚酸。卡內弗拉油脂含量上限為10%，而阿拉比卡種中的油脂有20%。

低聚糖類

就是蔗糖，這才是咖啡豆甜味的來源，阿拉比卡中蔗糖為10%，卡內弗拉中為7%以下。

咖啡中含有多種

酸類

，主要是

綠原酸

，這類酸卡內弗拉中含量更多一些，7－11%左右，有些綠原酸只有卡內弗拉咖啡豆中有。除了綠原酸還有奎尼酸、檸檬酸等，總共佔2%。

最後是

氨基酸

，佔 1－2%。

氨基酸、蔗糖、綠原酸含量的不同就是不同品種阿拉比卡和卡內弗拉咖啡豆烘焙時上色和風味不同的原因。

484非常神奇^O^

沒想到小小的咖啡豆中有這麼多學問吧~希望您堅持關注我，越學越開心！！！

今天先分享到這兒啦，和我一樣對咖啡感興趣的小夥伴們評論區留言交流吧！

圖片來源:網路

文字創作:凌凌柏