靈隱寺推薦時蔬 春季高檔的保健菜——枸杞芽

枸杞芽和其他眾多的春芽野菜，是大自然送給我們的春的禮物，是已經渴盼了許久的美味，誰捨得錯過？

枸杞的確是一種“好吃”的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞芽口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》裡就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見確實是雅俗共賞的好食材。

民間傳說，有一書生體弱多病，到終南山尋仙求道，在山中轉了好幾天，也沒有見到神仙蹤影。正煩惱間，忽見一年輕女子正在痛罵責打一年邁婦人，趕忙上前勸阻，並指責那年輕女子違背尊老之道。那女子聽了，呵呵笑道：“你當她是我什麼人？她是我的小兒媳婦！”書生不信，轉問那老婦，老婦答道：“千真萬確，她是我的婆婆，今年92歲了，我是她第七個兒子的媳婦，今年已經快50了。”書生看來看去，怎麼也不像。遂追問緣由。那婆婆說：“我是一年四季以枸杞為生。春吃苗、夏吃花、秋吃果、冬吃根，越活越健旺，頭髮也黑了，臉也光潤了，看上去如三四十歲。我那幾個兒媳婦照我說的常常吃枸杞，也都祛病延年。只有這個小兒媳婦好吃懶做，不光不吃枸杞，連素菜也不吃，吃出這一身毛病。”書生聽了這番言語，回到家裡，多買枸杞服食，天長日久，百病消除，活到八十多歲。這雖然是神話傳說的故事，但枸杞的功效卻是古今公認的。

枸杞芽食用從古就有，《詩經·小雅·北山》雲：“陟彼北山，言採其杞。”《神農本草經》中記載：“枸杞處處有之，春生苗葉，如石榴葉而軟嫩，可蔬食。”

唐代詩人劉禹錫在《誦地仙》詩寫道：

枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。

上品功能甘露味，還知一勺可延齡。

北宋大文豪蘇東坡更是稱枸杞葉是“神藥”，他在《後杞菊賦》中說“

吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。

”

中醫認為，枸杞芽味甘微苦，性涼，入肝、脾、腎經，具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效，適用於肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發熱煩渴、熱毒瘡腫等症。

春天吃枸杞芽正合適，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富，常食有與 枸杞子類同的保健功能。

枸杞芽的營養價值

枸杞芽又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉，略帶苦味，爽口，含有肌甙、穀氨酸、精氨酸，鉀、鎂、維生素等營養成分十分豐富。

枸杞芽和枸杞子，滋補肝腎，清火明目，提高免疫力。常用來抗疲勞、降壓、降糖、保肝、軟化血管、降脂。其葉、莖、花、子、根、皮均有醫療保健作用。

枸杞芽食用從古就有，明徐光啟《農政全書》：“枸杞頭，生高丘，採春採夏還採秋，飢人飽食為珍齏。救飢，村人呼為甜菜頭。”

枸杞芽的食用方法

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。

《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用

。所以說，枸杞芽是高檔的保健蔬菜。

清炒枸杞芽

枸杞芽250g、將枸杞芽洗淨，切段，鍋中多放點素油，炒至熟後，加食鹽等調味品適量食用。

清熱宣肺、潤腸通便，適用於傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，習慣性便秘等症。

枸杞芽粥

枸杞芽250g、糯米10g，粳米50g。將枸杞芽洗淨切碎備用。稀粥煮成後放入枸杞芽碎末，再煮一會兒食用。煮粥的枸杞芽可以稍老點，但不要有硬梗。

清熱生津，益脾和胃，適用於熱病傷陰煩渴、脾胃不和等症，可作為消渴症病人的食譜。

涼拌枸杞芽

枸杞大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的蔬菜。可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽等。

枸杞芽500g，洗淨後放入開水焯熟，切碎，加香油、醬油、醋適量，涼拌了吃。

清熱生津止渴，適用於咽喉幹痛、糖尿病消渴等症。

枸杞芽茶

枸杞芽茶是用枸杞樹每年新枝頂上的一點點嫩芽製成的！沒有茶鹼、可可鹼、咖啡鹼等使人精神興奮的物質。

枸杞茶分為枸杞葉茶和枸杞芽茶。枸杞芽茶是源自枸杞樹當年新發枝條的頂上的嫩芽。新枝剛抽芽的時候，纖維素不易形成，很大部分營養成分都囤積在嫩芽之中，可以說嫩芽的“含金量”非常高。

枸杞芽茶，是一絲一絲捲曲著的墨綠色小葉子。待茶水喝了三分之一的時候，再添一遍開水，茶葉建議沖泡3次。等到茶湯顏色變淡，茶葉可以直接夾出來吃掉，整個芽茶是一丁點也不浪費。

除了泡水喝以外，枸杞芽茶的茶葉還可以不泡直接吃，芽茶嚐起來口感清脆，味道清新香醇，不苦澀，別有一番特色。

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