為什麼總是將白茶餅撬得稀碎，掌握這些方法，你也不會浪費餅茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

村姑陳接觸的很多茶友，喝的第一塊白茶餅，是2016年的白露餅。

它最為鮮明的特點是，棗香。

在蓋子上，在湯水中，有濃郁、熱情、奔放、張揚的棗香。

這樣溫暖的香氣，極具有籠絡人心的力量。

但有位茶友，卻不這樣認為，“2016年的白露茶，還是散茶最好。”

是因為茶友喜歡藥香更濃郁的白茶嗎？

又或者是，散茶更少，三年陳將近四年的老白茶，收藏價值要更高一些？

“都不是！餅茶太不划算，每次喝都有四分之一的茶是碎的。”

原來是這樣！

白茶餅出現在人們視野中的時間，比散茶要短一些。

故而，有很多茶友，只知道白茶散茶的飲用方式，對白茶餅卻一丁點兒不瞭解。

為了避免茶友在喝餅茶的時候，因為不解其意而錯失好茶。

今天就來和茶友好好說一說，白茶餅的那些事兒。

《2》

為什麼會把茶餅撬得很碎？

原因必然出在茶葉上，或者是人的身上。

從茶餅找原因，將茶撬得過碎，很有可能是因為白茶餅壓得太緊了。

之前，白茶壓餅的技術不夠成熟。

甚至在很久之前，白茶還是用石磨壓餅，在壓餅的時候，靠的只有師傅的經驗，太不穩定。

可製作白茶的師傅，同樣是壓餅的新手，只能夠自行摸索。

所以早年間壓的茶餅，在茶餅的鬆緊度上，會稍微偏緊一些。

其次，還有可能是因為在撬餅的時候，茶友沒有掌握正確的撬餅方式。

拿到茶餅之後，看著外表圓潤的白茶餅，不知道該如何下手。

就像是第一個吃螃蟹的人，肯定也沒有“蟹八件”可以使用，只能夠靠自己摸索。

在摸索的過程中，一定走了不少的彎路。

用刀砍，用鋸子鋸，用牙啃，徒手掰，用鑿子鑿，也是算是十八般兵器都用上了，還有茶友用剪刀剪的。

看到這，大概有茶友要問：茶餅那麼厚，怎麼可能剪的開呢？

村姑陳當時也是這麼問的，那位茶友說：可不是難剪開麼，我費了老大的勁兒，虎口都紅了呢。

那麼以上提到的這些撬茶的方式，其實都是不正確的。

用不正確的方式，難怪會把餅茶撬得一塌糊塗。

用菜刀砍，乾燥的茶餅上會有碎末飛濺，用蠻力劈開，少不了會有碎茶產生。

鋸子鋸的方式，就更不必多說。

在用鋸子鋸木頭的時候，便已經有許多的碎屑，用鋸子來鋸茶餅，碎茶的產生更是不可避免。

剪刀剪白茶的時候，由於也是逆著白茶壓餅的紋路，將重重疊疊的白茶一刀剪下。

同樣，會裸露出無數的白茶橫截面來，會影響白茶內質的析出。

《3》

那怎麼撬茶才不會碎呢？

首先，當然是要選合適的白茶啦。

選擇一些壓制鬆緊得當的白茶，茶餅原本就處於利於拆解的情況下。

此時，不需要太多的技巧，就能夠將茶餅撬得完整和漂亮。

還是以2016年的白露餅來舉例吧。

它本身是秋壽眉的品類，散茶狀態下，有芽頭、葉片和茶梗。

芽頭表面白毫密實，沒有膠質物，也就不容易相互黏連，像是白茶餅中的“浪裡白條”，誰也捉不住它。

而壽眉中，葉片比較大的老葉子上，也有一些蠟質層，光滑的表面，厚實的葉片，是白茶餅中儲存內質的存在。

再說茶梗，確實提供了不少果膠類物質，能夠讓茶與茶之間，能夠較為緊密的粘連在一塊兒。

但茶梗本身是類似於圓柱的結構，並且有一定的彈性，能夠充當茶餅當中具有緩衝作用的存在，以免茶餅壓得過緊。

說到這兒，茶友們應該知道了，像是秋壽眉這樣，枝大葉闊，有較多茶梗的白茶，壓餅的難度比較低。

不過，白茶餅被壓得鬆緊得當，也不止看茶梗，和壓餅師傅的技術也有很大關係。

《4》

選好了茶餅之後，正式的來說一說撬餅。

工欲善其事，必先利其器。

在撬餅之前，要先選好撬餅的工具。

常見的撬餅工具主要有兩種，一個是茶針，另一個是茶刀。

茶針的模樣和錐子有些相似，而茶刀外形扁平，與刀相似，故名茶刀。

兩種撬茶工具的材質都很豐富，常見的有金屬（鍍金、鍍銀、不鏽鋼）、竹製或是高檔木材（紅木、檀香木等）、骨質（牛角、羚羊角等）製作而成。

當然，在撬餅的時候，美觀還在其次，實用型為主。

建議新茶友在選擇撬餅工具的時候，從茶刀入手。

茶刀偏平，在和茶餅接觸的時候，受力面積更大一些。

在撬餅的時候，能夠更加容易的將茶餅完整撬下。

選好撬茶工具之後，便要開始撬餅啦。

茶友剛拿到一塊茶餅的時候，會看到它的外觀。

一個類似扁平的圓柱體。在茶餅的正面，也就是看起來比較光滑圓潤的一面，會發現它是有些弧度起伏的，像是一個坡度極緩的小山包。

而背面沒有弧度，是平整的。

不過在茶餅背面的中心部位，有一個凹陷，像是肚臍一樣的地方，那就是白茶餅的餅窩了。

萬事開頭難，撬餅要從白茶的哪一個部分開始呢？

建議一個完整的茶餅，從茶餅邊緣的側面開始撬。

拿起茶餅，邊拿邊用目光尋找撬餅的突破口。

看見有茶梗時，便可以放心，將茶刀拿出。

將茶刀的尖端，平行的刺入茶餅內，儘量多的讓茶刀沒入茶餅。

之後呢，可以將茶刀左右平行擺動，儘量讓茶餅之間產生更多的空隙。

最後利用杆槓原理，向上撬動。

隨著清脆的迸裂聲，一塊相對完整，又很薄的白茶餅，就被撬下來了。

環顧四周，只有少許的碎茶，並沒有碎茶大量出現的情況。

三下五除二就撬好了茶餅，可知，撬好茶餅並不是一件很困難的事兒。

《5》

如何將茶餅泡的好喝？

選好茶，撬好了茶餅，之後好茶的誕生，顯得那麼水到渠成。

並且在儘量不浪費好茶的情況下，為了泡出好喝的茶湯，在投茶的時候就需要用上一些技巧。

投茶的時候，有選擇性的選擇完整的白茶餅，搭配碎茶。

完整的茶餅薄片，在前幾次的沖泡當中，重疊在一塊兒，茶葉與水接觸面積比較小，內質的釋放要稍慢一些。

而搭配的碎茶，因為條形不完整，有很多的缺口。

內質會從缺口處析出，於是碎茶在釋放內質的時候，速度會更快一些。

有整有零的幹茶，在沖泡的時候，反而是能夠恰到好處的配合，讓整個湯水的滋味更好喝。

投茶之後，便可以用沸水沖泡。

在沸水的衝擊之下，白茶餅吸水舒展，茶葉當中的內質也能夠通暢的釋放。

沖泡餅茶，在出水的速度上，一樣是要快出水。

從沸水注入，到將大部分的茶湯濾出的時間在7-8秒。

控制茶葉和沸水接觸的時間，是對茶葉內質的豐厚度有足夠的自信，即使在短時間內出水，也能夠讓茶湯中有足夠豐厚的內質，造就一個飽滿的茶湯。

《5》

其實，只要撬好了白茶餅，根本就不會浪費。

完整的茶餅和零星的碎茶相互搭配，泡出來的茶湯當得上“恰到好處”四個字。

至於之前，用錯誤的撬餅方式撬出的那些碎茶，也不用擔心。

放進一次棉紙茶包裡，直接用玻璃杯沖泡就可以了。

在寒冬裡，喝一杯沖泡後的老白茶餅，感受湯水中輕輕遊動的棗香滋味。

小小的一塊老白茶餅，將時光的記憶封存，在飲用的時候最是容易將那些美好的記憶勾起。

寒冬裡，一杯老白茶就能慰藉人心。

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版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。