純蜂蜜為什麼不會結晶？蜂蜜結晶是純蜜嗎？

蜂蜜是生活中常見的食品，很多人也知道蜂蜜會有結晶的現象，不過有些人家中的純蜂蜜沒出現結晶，那純蜂蜜為什麼不會結晶呢？

純蜂蜜是會結晶的，結晶是蜂蜜的正常物理現象。由於蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖又具有容易結晶的特性，所以條件適宜的時候，蜂蜜中的這些極小結晶核就會逐漸增多、變大，成為結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，就出現了結晶現象。一般來說，所有的純蜂蜜都可以結晶。

只不過有些蜂蜜容易結晶，而有些蜂蜜不易結晶，因為蜂蜜結晶的趨向決定於葡萄糖的含量、貯存溫度和蜜源種類等。田野牧蜂介紹，通常葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶；貯存在13~14℃環境下的蜂蜜更容易結晶，同時結晶是一個比較緩慢的過程，因此，有些蜂蜜大家不容易看到它結晶，但是這並不代表它不是純蜂蜜，有些人用是否結晶來判斷蜂蜜是否純正，這是不準確的。

結晶只是蜂蜜的一個特質，不能全面地概括蜂蜜的質量。純蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，優質純蜂蜜對身體健康有良好的滋養作用，這主要源於其中的營養成分，目前只有經過嚴格的質量檢測，清晰地瞭解蜂蜜中的成分才能準確地判斷蜂蜜的質量，建議大家挑選蜂蜜時多多注意蜂蜜是否經過權威質量檢測。

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