燜子裡的年味兒

過年吃什麼？有酒有菜、這些都是必不可少的，在我們鄭州郊區老家還有一樣必備菜餚，那就是燜子。說起粉條燜子，很多人可能都沒聽說過，這可是咱河南傳統特色的美食，雖然叫法不一樣，但味道是真的美！

每年寒假，表姐都會把我接到她家裡去，幫他們忙乎幾天生意，表姐和表哥在村路口經營著一家小副食店，同時還有一個肉攤。等到我們忙到大年二十八、九，基本上就早早關門，開始忙乎自己的年貨了。送我回鄭州前，表姐都會親自給我蒸燜子，支上火先煮肉，用肉湯做的燜子最正宗，總覺得她從不用秤，紅薯芡多少、五花配料多少、水多少，憑的全是經驗，蒸制的火候時間要控制好，笓子上鋪幾片大白菜葉，看她嫻熟地把拌好的食材鋪在菜葉上抹平，再用筷子扎一些眼，這樣熟得更快。大火蒸四十分鐘（視攤的薄厚來定），蒸好放涼後，切塊儲存起來，隨吃隨拿。燜子是老家過年專屬的美食，一年到頭只有過年時才能解一次饞，所以，總覺得那時吃蒸燜子是“凡爾賽”。

蒸好的粉條燜子

過年（趕會）待客，表姐家最常做的是扣碗酸湯燜子，將燜子切成1釐米厚的長片，整齊放在碗裡，加鹽、花椒、八角、醬油、小磨油等調料，放到蒸籠裡蒸二十分鐘。揭開鍋蓋，一股燜子特有的香味直衝你的鼻子，一把韭黃，酸湯一澆，還沒吃口水早流了一地。油汪汪、紅亮亮的燜子，夾一筷子，滑溜溜的，軟軟的，夾都夾不住，輕輕地夾起咬住燜子的一頭，再輕輕地吸溜一下，細細地嚼慢慢地品，真是人間美味呀！

燜子酸湯

現如今，由於城中村改造，表姐他們也都搬進新蓋的高層住宅區，但依舊保留著老家習俗，支上大隊的地鍋，村裡人過年集體做燜子。蒸好的幾籠燜子、白膘、黃膘，（改良版新式無粉條燜子）要是不提前預定，都會被其他親戚搶佔了，不過表姐都會偷偷給我這隻小饞貓留足年貨燜子。過年不吃蒸燜子這道菜，感覺這年就過得不完整，不圓滿，只有吃了蒸燜子，這年才算過了，這年才過得有味道。

黃膘和白膘（裡面可是沒有粉條，都是純肉打底）

小小的燜子，蘊藏著親情的味道，還有濃濃的年味兒。每當想起滿口益香的燜子，我就會想起表姐在家忙乎蒸燜子的場景，也會想念母親做的蒜苗炒燜子、父親做的燜子雞蛋酸湯，想起一家人坐在一起過大年吃燜子的場景。