老白茶的葉片為什麼這麼容易碎，三分鐘，三個角度為你詳細解讀！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶存老之中，常會有較多的梗葉破碎情況，這是為何？

白茶易碎的情況，在體積蓬鬆、梗粗葉大的壽眉上，體現得最為明顯。

前不久，有位觀察問題很細緻的茶友，問到了這個問題，“為什麼老白茶的葉片這麼容易碎？”

原來呀，經過細聊後才發現，這位茶友剛買了箱陳年的壽眉散茶，收到貨後檢視，有不少的梗葉都破碎了。

老白茶為什麼易碎，這個細緻的問題，認真追究起來，可以關涉到不少方面的問題。

茶葉在幹度極低的情況下，本身就是一個易碎品，稍微受到外力作用，就十分容易破碎。

因此，白茶易碎，關涉到白茶製茶過程，茶葉運輸和儲存等方方面面的原因。

同時，由於白茶可以經得起長時間存放，在經歷漫長的歲月等待中，白茶慢慢的存老後，乾爽的老白茶，就像鈣質不斷流失患上骨質疏鬆的老人般，更為容易變碎。

總而言之，風味甘醇，得來不易的老白茶，葉片易碎，茶友們需要且行且珍惜，莫要因為外觀的破碎，就認定其品質不好。

《2》

白茶易碎，是其幹度足夠的佐證！

白茶為什麼易碎，主要和其自然屬性有關。

製作白茶的茶青原料，主要採摘自大白茶、大毫茶、水仙茶等茶樹品種，這些茶樹全部歸屬於山茶科植物，這一大類別中。

山茶科植物的葉片，質地上屬於革質葉片，葉緣多鋸齒，角質層發達。

白茶這一革質葉片的自然屬性，使得其在乾燥脫水之後，具有酥脆乾爽的特徵。

白茶的葉片，和狗尾巴草之類的草質葉片不同，草質葉片具有疾風知勁草的屬性，在葉片乾燥脫水之後，變得愈發有韌勁。

白茶的葉片在經過製茶加工後，由鮮妍的鮮葉，蛻變成為了乾爽的茶葉。

白茶在製作完成後，處於含水量極低的狀態，在幹度足夠的情況下，白茶是十分酥脆的。

就像是一包薯片一般，在乾爽的狀態下，若是沒有充氮氣儲存，會變得破碎不堪，開封后在沒有及時食用的情況下，會呈現發軟的狀態，失去了酥脆的口感。

對於白茶來說，含水量同樣對其有著重要的影響，白茶自身的幹度，對於其風味體驗來說，有著直接的關係，同時，白茶自身含水量的問題，還會關乎其後續的儲存工作。

在經過製茶工序後，白茶葉片慢慢的脫水乾燥，若是像白茶壽眉一類，帶著粗大茶梗和寬厚葉片的白茶，體積蓬鬆，來自各方面的作用力更為廣泛，因而更為容易發生破碎。

在幹度極低的狀態下，革質葉片的白茶，就像一個瓷娃娃一般，稍微受到碰撞用力，會很容易發生破碎。

因此，在自然儲存的過程中，白茶葉片易碎，在某種程度上，恰恰可以看做是其幹度足夠的佐證。

《3》

白茶乾爽易碎，和製茶工藝有關！

白茶在幹度足夠的情況下，十分乾爽易碎，和其製茶過程有關。

白茶的易碎程度，和自身含水量是呈現正相關的關係。

在白茶的含水量越低的情況下，白茶也就相應的更為易碎。

白茶本是草木，將其製成茶後，在幹度足夠的情況下，再加之白茶本身簡樸的製茶工藝，使得白茶中保留了天然活性酶等，使其在儲存過程中，風味物質不斷髮生改變，風味愈加甘醇。

可以說，茶作為一片葉子，若是自生自滅長在荒野之中，與普通的草木別無一致，葉片自發的生長脫落，最後化作塵泥，塵土歸塵土。

然而，但茶樹鮮葉被製作成茶之後，就迎來了全然不同的人生，在妥當的儲存下，未來可以有無限的精彩茶味在前路等待。

為白茶帶來這般魔力蛻變的過程中，正是得益於製茶工藝的精妙。

根據新版的白茶國家標準中，白茶的含水量不得超過8。5%，這是對於白茶含水量控制的最低標準，在實際的製茶過程中，為了達到更好的白茶風味體現，以及為了後期更好的存茶效果，需要將含水量控制得更低。

這樣一來，為了追求白茶的幹度足夠，兼顧白茶的風味和長期儲存的效果，對於白茶在幹度足夠的情況下，帶來的副作用問題-葉片易碎，自然是避不開了。

在白茶的製作過程中，茶青鮮葉在採下後，需要及時的薄薄攤開在水篩上進行萎凋，避免茶青厚厚的堆積，讓白茶悶不過氣來，造成品質的下降。

白茶傳統的製茶工藝，不需要揉捻，也不需要炒青，只需要經過萎凋和乾燥製作而成。

看到白茶這般簡單的製茶過程，難免會有人臆想，白茶是不是曬曬就能喝了，既然製茶的目的，是為了讓水分從白茶芽葉中游離，那麼專門挑個太陽晴好，日頭毒辣辣的日子，進行晾曬萎凋，製茶不就是一下子就完成了？

在事實上，白茶的萎凋，並沒有那麼簡單，需要根據天氣的情況變化，不斷的翻動調整，不能直接放置在陽光上曝曬，長時間曝曬，會對白茶的品質造成影響。

在福鼎當地對於白茶的萎凋製茶中，在萎凋結束後，白茶中的含水量能控制在12%-15%之間，經過萎凋後的白茶，只能算是半成品。

在後續的製茶流程中，還需要用文火細細的烘乾，將白茶的含水量烘乾到5%-7%等。

在不破壞白茶內質風味的同時，將白茶的含水量烘乾到這麼低的狀態，是個難度不小的技術活。

那麼，為什麼要到花費這麼大的力氣，將茶葉烘到幹度極低的狀態呢，這樣乾燥極了的白茶，葉片還十分易碎？

在製茶過程中，對於含水量的嚴苛把握，是基於對白茶風味的追求。在這般幹度足夠的情況下，隨著後續貯藏時間的延長，白茶才能轉化出更佳的風味。

隨著貯存時間的延長，白茶存老之後，才能獲得愈加甘和的風味。

乾爽易碎的白茶，從某一方面，可以看製茶師傅的用心，為了白茶的風味效果，將茶烘乾到幹度極低的狀態。

若是遇上一款老白茶，梗葉形態完好無缺，就像一位老奶奶的臉上，一點兒褶子也不長，那確實是十分怪異的現象。

《4》

葉片完全無破碎，需要值得警惕！

出現葉片破碎的白茶，難道是好事情嗎？

福兮禍所伏，在一定程度上來說，適當的葉片破碎對於白茶來說，是好事情。

在正常情況下，幹度足夠的白茶，在正常存上幾年後，出現適當的葉片破碎現象是正常的。

對於選購白茶來說，並不能一昧的追求外在的完好無缺。

在對白茶進行選購時，若是本著完美主義，葉片不能出現破碎的想法去買茶，那很容易買好品質不好的白茶。

要將白茶製作到幹度極低的狀態，除了要耗費上大量的心思外，幹度極低的白茶，外觀色澤偏沉，葉片上還容易碎。

若是單追求白茶的外在品相，那麼，在製茶過程中糊弄一下，將白茶的含水量留得高一些，這樣一來，製茶過程可以省下不少功夫，同時白茶的外觀品相上，葉片不那麼易碎，保留更完整，色澤更為鮮亮。

同時，含水量越高的白茶，水的佔重比例越高，越能壓秤，葉片含水量較高不易碎，品相上能得到更多人的認可，對於品質要求不嚴的製茶師們，自然是很願意這樣乾的。

然而，這樣的白茶，在後期經不起長時間的儲存，就算再怎麼妥當用心儲存，這些含水量不合格的白茶，自身多餘的水汽仍會逸出彌散在四周圍，導致白茶品質的下降。

這個時候，面對發生受潮，飲用價值完全喪失的白茶，再去追悔，是來不及了。

對於購買白茶來說，若是一款白茶外觀上完全沒有破碎，實在值得警惕。

這樣沒有葉片破碎的白茶，除了製茶過程中的不精湛外，還極有可能是經過做舊的茶。

將白茶拿來做舊，在白茶市場上並不少見，常見的是用渥堆、灑水高溫烘乾、曝曬等等多方面的手段，讓白茶葉片色素在劇烈的外力作用下，迅速的發暗發沉，變得黃褐、灰褐、棕褐等老茶色調。

在外觀上，做舊的茶商們是不惜破壞白茶的內質物，將外觀色澤摧殘成老茶模樣的。

但真正的老白茶，就如同自然衰老的老人一樣，處於骨質疏鬆的狀態，容易發生葉片破碎。

然而，做舊的茶樹們，是捨不得將茶生生的拗碎了，這樣一來，容易破壞白茶的外觀品相，導致這些“速成”的老白茶，賣不出個好價錢。

因此，茶友們在選茶的時候，需要多加分辨，若是遇上葉片完全沒有破碎的白茶，可要多留一個心眼了。

《5》

老白茶為什麼這麼容易碎，這是白茶的自然屬性使然。

在幹度極低的情況下，在經年的風風雨雨中，若想白茶能保留梗葉的完好無暇，是不可能的。

在正常品質下，含水量極低的老白茶，在後期妥當的儲存之下，避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處貯存。

小心翼翼呵護出來的白茶，仍然無法避免葉片出現破碎。

人生最是無奈之處，朱顏辭鏡花辭樹，茶在離開茶樹母體的製成後，在幹度沒有足夠的情況下，是無法長時間儲存的！

對於白茶來說，適當的葉片破碎，反而能佐證其品質，這是其自然老化避不可免的過程。

對於製茶過程不用心，含水量不合格的白茶來說，在葉片在含有較多水分，自然是不易碎的。

然而，這樣的白茶，只有第一眼外觀的美麗，長期接觸後，水分逸出，越來越淡薄的茶味，尤為令人生厭！

禍兮福所倚，福兮禍所伏，白茶之中，含水量和易碎程度，同樣是這樣福禍相倚的關係。

因此，購買白茶，不能做個外觀黨，適量的葉片破碎，對白茶來說是件好事！

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版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。