長在山裡的野菜，很受人追捧，吃過一次還想吃！

我的家鄉是一個有山有水的地方， 這裡綠樹成蔭，空氣新鮮，四季有著不一樣的景色。春天，花草樹木都長出了新葉，但是我最喜歡的就是我們這裡的一種野菜， 家鄉的人都叫它山菜。

這種山菜葉子是對生的長橢圓形，顏色翠綠，可以食用。 每年清明節前後就開始發芽了，到五月份是旺盛期。春季如果不幹旱，長出的葉子會又肥又大，而且會更鮮嫩。

這種野菜，一般都會生長在山上，環境不受汙染的地方，吃著也很放心。不要看我們從小生活在這地方，對山菜的喜愛程度一點都不減。一到春天，山菜開始生長的時候，都會上山去採，有的人甚至開車幾十裡也要去摘。山菜還有一個特點，採摘過後還會生長，甚至比第一茬長得更好。

這種山菜屬於綠色無公害的野菜， 近幾年在城裡也特別暢銷。山菜不但味道鮮美，而且營養豐富。 我們家鄉這邊可以把它做成很多的美味，比如說可以做涼拌菜，可以做包子、餃子的餡，還可以用來炒這吃，食用的方法很多，依個人口味來決定。

吃山菜前一定要用開水焯一下，然後放在冷水中浸泡大約二十四小時左右，這期間需要換幾次水。 用冷水浸泡是防止焯過山菜葉子會變黃，那樣就不好看了。泡一段時間是為了讓山菜口感更好，如果採摘直接吃話有點發澀。

焯過的山菜，泡好以後，把它切碎 ，放入蒜泥，加入少許鹽，香油就可以了，如果喜歡豆腐也可以拌豆腐吃。做包子餃子的餡也簡單，用肉末和山菜攪拌均勻，依個人口味加入適當調理即可。

不知道大家吃過嗎？我家裡每年都會把泡好的山菜，放在冰箱裡面冷凍，這樣可以儲存好長時間，隨時想吃都可以拿出來做了。