河南禹州的粉條、燜子、羊肉湯

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大羅言酒

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鍾

河南的禹州，被譽為華夏第一都，境內的古建築群眾多，文化底蘊深厚，禹受封為“夏伯”就在此地，後來，禹的兒子啟又在這裡建立了第一個奴隸制王朝。

禹州地理氣候優越，盛產動、植、礦物藥材，唐朝藥王孫思邈曾長期遊居禹州，行醫採藥、著書立說，孫思邈去世後，禹州人民為了紀念他，在西關建了座“藥王閣”。

禹州的鈞瓷也非常有名，它是宋代五大名窯瓷器之一，在我國自古就有"黃金有價鈞無價"的說法。

禹州的飲食，除了有名的“禹州十三碗”，還有著許多其他的美食。

花石羊肉湯

花石羊肉湯以肥而不膩、鮮嫩可口的口感，讓人吃後讚不絕口。它以當地羊肉為主料，配以金針菇、禹州粉皮、西山木耳以及多種中藥材製作而成。

在花石，常常會看到這樣一個場景：一隻很大的鐵鍋，滿滿的高湯，鮮香不腥的羊肉味，一個掌勺的師傅，一群翹首而待的食客，這也許就是花石羊肉湯的魅力吧！

禹州粉條

禹州傳統的名特產品，已有600餘年的歷史。古城鄉、花石鄉、萇莊鄉更被譽為粉條之鄉。禹州粉條以色澤黃亮，身幹條細，均勻片薄，韌性好，食之柔軟爽口而著稱。

禹州市很早就有加工紅薯粉條的傳統。純紅薯粉條採用優質鮮紅薯澱粉，經脫脂淨化處理，用傳統工藝精製而成。食用前開水浸泡5-10分鐘，可冷拌、燜燉、熱炒、涮火鍋等。

禹州燜子

燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成。

河南禹州把當地特產的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、薑末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調和均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火燜蒸而成，禹州燜子的食法多樣，可與多種食材搭配。其中，以簡單易學的炒燜子最為常見，做法如下：

1。秋木耳放水裡泡發，然後摘洗乾淨控水備用。

2。燜子切塊。

3。青椒切段，乾紅辣椒切段，蔥切花，薑片切絲，蒜剁成蓉。

4。炒鍋倒油放入花椒，乾紅辣椒爆香撈出。

5。蔥花，薑絲，蒜蓉入鍋炒香。

6。燜子、木耳倒入炒鍋翻炒。

7。加入生抽，老抽，十三香，黑胡椒，糖攪拌均勻。

8。待燜子變軟加入青椒輕輕翻炒均勻，不宜太久，青椒會老掉。

9。撒上爆過的花椒紅辣椒拌勻出鍋裝盤。

銀梅口樂

銀梅口樂是選用優質金銀花、烏梅、蜂蜜、米醋等原料，運用現代工藝加工而成的發酵型飲料。“銀梅”是金銀花和烏梅的簡稱。

中醫藥經典《本草綱目》、《外科精要》讚譽金銀花抗菌有奇效，對抑制百日咳、傷寒、流感、呼吸系統感染等有顯著療效，在東南亞及港臺地區，金銀花飲料被稱為“東方神水”。梅含有多種有機酸，能刺激唾液、胃酸及多種酶的分泌，可增進食慾，改善肝 髒功能，並對腸道疾病有良好的抑制作用。

中國酒文化源遠流長，有夏都之稱的禹州，與中國的兩大酒神（儀狄，杜康）都有著聯絡。

儀狄是夏禹的一位祭司，是最早見諸史書的釀酒家。

《戰國策·魏策》：”昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：“有以酒亡其國者。”有人在引用這段話時，均寫為“帝女儀狄作酒而美”，認為儀狄實為女性酒神。

後來，大禹（姓姒，si）之子姒啟在禹州舉行“鈞臺之享”。姒啟死後，他的兒子太康、中康和孫子相，都飽受東夷首領羿（神話傳說中后羿射日、嫦娥奔月的原型）的欺凌，直到姒啟的重孫姒少康撥亂反正，在康城（今禹州市順店鎮）建都，開啟“少康中興”時代。

少康就是杜康。就是他發現了發酵現象，從而發明了一整套釀酒術。《世本》記載：“儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒。”

離禹州古鈞臺極近的製陶聖地—神垕，是製陶、釀酒的潁川先民的重大發現，這片陶土、煤炭資源豐厚的山間盆地出土的夾沙紅陶和篦紋灰陶，說明了在夏商時期，鈞都先民，在鈞瓷發端之前，就有著悠久的酒器文化。

人傑地靈的禹州，不僅有著華夏先民留下的遺蹟，還有著眾多的歷史名人，呂不韋、晁錯、司馬徽、郭嘉、吳道子等，當然，禹州那些遠近馳名的美食特產，同樣讓人印象深刻。

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