味精、雞精加熱會致癌？比起“致癌風險”，更可能導致鈉超標

出門吃飯的時候，阿姨媽媽們嘗一嘗桌上的菜，就能分辨出這道菜有沒有加味精雞精。

貼心的囑咐隨之而來：“這菜放味精或者雞精了，少吃點，致癌！”

Emmmmm……

如果這些調味品真的致癌，我為啥在外面吃了這麼多年也沒事兒呢？

WHO都發話了：味精、雞精不致癌

味精、雞精中的主要成分都是穀氨酸鈉，這是一種非常安全的調味劑。

味精/穀氨酸鈉並不致癌，它不在世界衛生組織國際癌症研究機構列出的“致癌物名單”中，而且世界上已經有很多機構都能證明穀氨酸鈉的安全性。

WHO：確認安全

1973年，聯合國食品法規委員會（CAC）把穀氨酸鈉歸入推薦的食品新增劑的A（I）類（安全型類）。

美國FDA：確認安全

美國食品藥品監督管理局（FDA）將穀氨酸鈉歸於“公認安全”的範圍內——專家認為這種調味品/新增劑非常安全，可以不受《聯邦食品、藥品和化妝品法案》（FFDCA）中食品新增物殘留容許量的限制。

中國：確認安全

1999年，我國完成了味精的長期毒理試驗，試驗得出與國際上一致的結論，即使用味精是安全的。

穀氨酸鈉加熱後，會分解出化學致癌物？

穀氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦穀氨酸鈉，很多人認為，就是這焦穀氨酸鈉具有一定的毒性，是致癌物質。

但是，“焦穀氨酸鈉”也不在世界衛生組織國際癌症研究機構列出的“致癌物名單”中。

它對人體無害，只是沒有鮮味而已。

當穀氨酸鈉加熱到270℃時，才會分解破壞；而大多數的烹飪方式都達不到這個溫度。

所以，味精、雞精在一般烹調條件下，效能是穩定的，更不用擔心變質有毒的問題。

吃了放雞精、味精的菜，為什麼有的人會口乾、頭疼？

除了鮮之外，味精、雞精等調味劑還有個問題，就是鹹。

味精——穀氨酸鈉含有“鈉”；

食鹽——氯化鈉也含有“鈉”。

人體對鈉的安全攝入量為1000～2500毫克，而鹽的鈉含量為40%，那麼人對於食鹽的安全攝入量也就是2。5～6克。

因此世界衛生組織(WHO)建議，鹽的攝入量每人每天應在6克以下。

如果在炒菜時，放入鹽、味精、雞精、醬油等諸多含鈉調料，那麼很容易讓這道菜鈉超標。

吃了這種菜之後，出現口唇麻木、心跳加快等鈉代謝異常的症狀也很正常。

（本文經過百科名醫醫學團隊及專家稽核）

參考文獻：

［1］吳肇漢，秦新裕，丁強。實用外科學。4版。北京：人民衛生出版社，2017

［2］叢玉隆。實用檢驗醫學。2版。北京：人民衛生出版社，2013

［3］葛均波，徐永健，王辰。內科學。9版。北京：人民衛生出版社，2018

［4］朱大年。生理學。9版。北京：人民衛生出版社，2018

如果日常飲食過鹹，經常攝入大量味精、雞精等調味品，可以點選下方

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