古法鹽焗雞 成品色澤金黃 皮脆肉嫩 鮮而不鹹 骨香帶脆

古法鹽焗雞 這道菜是我們店賣得最火的一款。成品色澤金 黃，皮 脆肉嫩，鮮而 不鹹，骨香帶脆。我們 採 用古法 烹製，雞身不用紙包，在加熱過程中，雞肉吸 收了雷州半島徐聞特產海粗鹽的香味，更加 美味。

古法鹽焗雞

01

初加工

1。 鍋內放入熟豬油50克、小榨花生油 20克，燒至四成熱時，先放入紅幹蔥頭碎80 克炒香，取出盛入小碗內。

2。 將東江鹽焗雞 粉、蒜香粉各8克，味精粉10克，白糖、白鬍 椒粉、奧爾良燒烤醃料各5克，自磨幹沙姜粉、 自磨熟白芝麻粉各20克拌勻製成醃雞料。

3。 取 廣西地區 大山散養240天的項 雞1只（毛 重 1400克 -1500克）宰殺制淨，吊幹水分後先 將醃雞料放入雞腹內及胸口處搓抹均勻，醃 制40分鐘，再將炒香的紅幹蔥碎放入雞腹內 抹勻，用小雞鉤鉤住尾腹開口處，把雞倒吊 掛起，將雞頭別在雞翅處，用電風扇吹約1 小時。

02

熟處理

先取大生鐵鍋倒入雷州半島徐聞 特產海粗鹽8千克，燒至紅熱，盛出四成熱鹽，把雞側身放入，再將盛出的熱鹽放在雞面上，將鍋蓋蓋嚴，先大火加熱5分鐘，再轉中小火燜 焗25分鐘，將雞取出，再次將鍋內粗鹽炒熱，第二次盛出四成 熱鹽，把雞的另一側側身放入，再將盛出的熱鹽放在雞面上， 將鍋蓋蓋嚴，中小火焗20分鐘，熄火再燜5分鐘，出鍋後將雞 撕成塊，擺入盤中容器內。