農村到處都有這種野草，有人說它營養豐富，也有人說它會致癌！

農村地裡有各種各樣的野草，很多城裡還沒見過，但在農村卻是家喻戶曉稱讚的美味。其中有一種蕨類在農村路邊到處都是，城裡人都搶著買還買不到，在農村卻能天天吃。

記得有次去奶奶家玩，看到奶奶在洗這種野草，我就問奶奶這是什麼東西長得這麼奇怪。奶奶跟我說傻孩子這是很好吃的野菜，城裡人買都買不到呢。奶奶把這種野菜做成涼拌給我吃，我就好奇的嘗試了一下，味道苦苦澀澀的一點也不好吃。

從奶奶家回來後我就上網查了一下。原來這種野草叫“蕨菜”

很多人在採收了新鮮的蕨菜以後，為了延長它的保質期，都會把它加鹽醃製以後再儲存，但這樣儲存的蕨菜會吸收大量的鹽，再食用時必須注意烹調方法，不然很難嚐到蕨菜的原有滋味。

春天初生的蕨菜嫩葉蜷曲尚未開展，猶如龍頭，又好似握緊的拳頭，故而有拳頭菜、貓爪、龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子，生在淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，最是幼嫩溫柔，再拌以佐料，清涼爽口。

蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

小貼士：首先是不要吃太多、天天吃。

其次要充分加熱後食用。

有研究證實，水浴熱燙或蒸煮能顯著降低原蕨苷的含量。