為什麼茶湯裡有很多小泡泡？什麼茶葉容易起氣泡？看完漲知識

茶起沫是什麼原因

想必大家在沖泡茶葉的時候會常看見茶湯裡頭浮著許多小泡泡，這些氣泡有時很多有時卻很少。對於這樣的現象，不少人站出來表示，茶湯裡面的氣泡越多則代表茶湯更有營養，好茶才會產生這麼多的氣泡。那麼事實是如此麼？我們不妨帶著疑問來探究一下為何茶湯會產生小泡泡，以及什麼茶容易產生氣泡？

01為什麼茶葉會產生氣泡

首先我們要知道，不管是沖泡什麼茶葉，茶湯裡都會起氣泡，只是多少的差別。這是因為茶葉中含有茶皂素，便是它起了作用，產生了氣泡。一般情況下，茶籽中含有大量的茶皂素，茶葉比較少。雖然少但不代表沒有。茶皂素是一種糖式化合物，也是天然表面活性劑，人們從茶中提取出來，製作製造乳化劑、洗潔劑、紡織助劑、油田泡沫劑等。

茶皂素有很好的乳化、發泡、溼潤等能力，同時還有消炎、鎮痛的藥理作用。也就是說，茶湯裡有氣泡是正常現象，且這些氣泡作用不小。但是，我們是否可以認為氣泡多則茶湯滋味會更好，營養更豐富？

02什麼茶葉容易起氣泡

不知道大家在沖泡白茶時有沒發現，沖泡葉子比較大的壽眉時，泡沫會比較少，而沖泡銀針這樣個頭比較小的芽茶時，泡沫會多一點。由此可見，氣泡的多少與茶葉的外形有關，若是外形保持完整的，而且葉子比較大的，那麼氣泡少了，如果是個頭比較小的，或者是碎的茶，氣泡就比較多。還有一個原因，銀針、白牡丹是有濃密的白毫。白毫多，則容易起氣泡。

氣泡自然是無害的，對於這些氣泡我們不理它就可以了。如果有強迫症的朋友，也可以用蓋子去刮掉，但話說回來，這麼多氣泡，一個個去戳破也挺麻煩的。最好的辦法就是直接倒掉一些茶湯，不過這就有些浪費了。我們只要輕輕颳去大半就可以了，沒必要做到片甲不留。而對於不喜歡喝頭泡的朋友來講，可以把第一泡倒掉，往往第一泡會產生很多氣泡，接下去幾泡就會少很多。

除了因為茶皂素在起作用外，還有可能真是茶葉上有一些不容易發現的灰塵，沖泡後容易產生氣泡。當然也有可能是你沖泡手法不對，選擇高衝注水的話，氣泡會變多，如果是低衝且慢慢注水，那麼氣泡就會少些。我們在快速注水時會產生一定的作用力，才造成的氣泡，而慢慢注水或者環壁注水的話情況會好些。

總之，泡茶時產生氣泡，這是正常現象。而且氣泡並非猛於虎，不喜歡可以刮掉，嫌麻煩就不用管它就可以。有時候，一定量的氣泡能給茶葉錦上花。

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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