天價食材松露為何那麼貴？有什麼挑選訣竅？

難道世界上十大最貴食材，松露必然是其中之一。松露的價格實在是很難令人恭維，基本上只有真正的土豪才能頓頓吃得起。那麼問題來了，它的價格這麼貴，它的食材營養價值真的有那麼高嗎？松露除了稀有之外，還有什麼其他罕見的地方呢，我們普通人如果想嚐鮮，怎樣才能挑到最適合自己的松露呢？

首先說一說松露為什麼那麼貴，第一，松露從來不是單獨存在的個體，它和橡樹是共生的關係，也就是說有橡樹的地方才可能有松露。第二，松露是很難被人發現的，單憑人的肉眼和嗅覺，根本找不到松露，它就像一個大隱隱於世的能人，從來不輕易暴露自己。在義大利，採集白松露需要證書，挖掘松露的家庭，更是世世代代從事此業，他們被稱為松露獵人。他們總是會帶著訓練好的獵狗去橡樹林間，一旦獵狗發現松露的味道就會瘋狂的刨土，他們把松露挖出之後，就需要把土壤原樣埋好，否則下一年就很難見到白松露的影子。而這種事情完全是憑運氣的，有時候在同一片土壤下生長的兩棵看起來差不多的橡樹。其中一棵橡樹下面有松露，但是另外一棵橡樹下面居然什麼都沒有，這種事情連科學家都沒有辦法給出科學的回覆。

到目前為止，松露這一種野生真菌，只在義大利小範圍被發現，就算是在最好的年份，全年產量也只有三噸左右，也正是因為松露如此罕見，所以它的價格才這麼昂貴。

至於松露的營養價值，根據目前的研究發現，黑松露含有豐富的蛋白質，18種氨基酸和人體所不能合成的八種必需氨基酸以及多種維生素等，具有極高的營養保健價值。當然不是說這些營養價值在其他食材當中不能被發現，但是能把這些營養價值集為一體的，只有寥寥少數幾個食材，而松露就是其中之一。

作為普通人，我們肯定做不到頓頓吃松露，但是偶爾吃一次，嚐嚐鮮還是可以的。在挑選松露的時候，我們應該注意硬度和香氣，松露必須要在適當成熟的時候採收。水是松露的主要成分，如果水沒了，那麼香氣也會跟著消失。除此之外，硬度越好的松露就代表品質越好。如果松露切開之後，紋路非常細膩，那麼也代表品質很不錯。