那些年，淳安人過年都離不開“炒炒炒”

炒瓜子，在我老家，就是“炒年”。那瀰漫整間屋子的焦香氣，是我記憶裡揮之不去的年味。印象中，在老家，過了臘月二十六，家裡的廚房就鬧騰開了。灶上支一口大鍋，倒進半鍋鹽，先把鹽炒香，再放入瓜子，用一個極大的鍋鏟向一個方向攪著瓜子和鹽。

孩子們回到家裡，聞此香味，便雀躍起來，知道要過年了。大家三步並作兩步，撲向廚房，這時，簸箕裡已堆上炒好的瓜子，上面一層滾燙，下面的瓜子已開始涼了。懂吃的小孩知道熱瓜子皮沓沓的，需放涼才好吃，於是抓下層的瓜子嗑，鬆脆酥香，這時只見廚房裡瓜子皮翻飛，不小心掉幾片進鍋裡，大人們就罵一句：“饞嘴伢！”孩子們並不害怕，繼續亂吐，反正過年了，板子是不會上身的，即使把孩子打哭了，還會帶來一年的晦氣，於是大人們在年頭臘尾尤其忌諱這些。

那真是一段快樂的時光。炒好瓜子，炒花生；炒好花生，炒蠶豆；炒好蠶豆，炒紅苕，切成一根根的，在太陽下曬幾天，變得乾乾的，然後和黑色的粗砂子、鹽一起炒，炒好後，味道香脆甘甜，是我童年時最喜愛的吃食之一。炒的東西弄好了，接下來就是炸，炸麻頁、散子，炸丸子，有苕丸子、藕丸子、豆腐丸子、肉丸子，炸蘿蔔餃子，裡面放幾絲香茜，香極了。跟著炸魚、炸五花肉。炸完了，就“蒸”，油鍋換上大竹蒸籠，有好幾層高，將那些臘月前已醃好、燻好的臘肉、臘香腸、臘魚放上去，添大火猛蒸，不一會兒，整個廚房裡水汽騰騰，裡面忙活的人們如在霧中，看不清樣子，只有灶裡熊熊的火焰，映出了奶奶那張慈祥的臉。蒸好臘貨，還沒有結束，竹籠又變成大砂鍋，放入各種大料和醬油，熬一鍋香噴噴的滷水，再扔進牛肉、牛肚、豬肚、豬腳、雞蛋、雞爪、豆筋等，煮幾個小時，然後拈起來，放好。所有的東西準備就緒後，便只等除夕之夜，入菜配碟上桌了。

豐盈的炒年，透著那麼的喜慶。童年的春節是如此讓我們期盼：豐厚的壓歲錢，吃不盡的美食，唱不完的歌兒，還有，走不完的親戚。長大成人，過年卻好像是一件例行公事，無法再讓人有欣喜的滋味與期待。如今再回味著過去，那熱熱鬧鬧的年，那紅紅火火的年，卻已經漸行漸遠了。好多的事情我現在已經忘記了，努力地回憶從前，也只剩下依稀的感覺還在。

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作者：周天意

圖片來自網路

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