百里香是地椒？麝香草？細聊差異和料性，讓它為美味助力護航

百里香屬於什麼香型

最近在看評論區留言時看到一位朋友對於百里香有所興趣，希望小鳴可以聊聊這種香料，對於百里香這種香料，小鳴還是真是效果一些功夫的，對於百里香的認識，其實也算是不斷的更新中的，若是您對百里香也有興趣，那麼今天的文章則是您不容錯過的。

百里香

在開始聊百里香之前，小鳴想更正一下對於百里香的描述，在現在網上的大多數描述中，總是說百里香又名‘麝香草’‘地椒’，其實這是不對，小鳴為了驗證這個事情，曾經多方求證，它們雖然都屬於百里香屬轄下的植物，但是確實是存在一些明顯的差異，之所以大部分的朋友會混淆，只能怪百里香屬轄下的品種太多了，具不完全考究就有400多種了，而單單是我國就有12個種類。下面是小鳴找到地椒和百里香植物圖譜，只要一比較就可以明顯的看出差異了。

百里香

這是西廚最常用的百里香，它的根莖較我們這邊的地椒要密，而且它的葉子是橢圓形的，而地椒的葉子是偏向於像卵的形態。

地椒

百里香的芳香濃郁度要高於地椒，還有一種叫麝香草的，它其實是百里香的一個亞種，它的芳香氣息較清新，而且它的株高要比百里香愛，花朵比起百里香要小，而且夏季和秋季都有開花，不像是百里香和地椒只在七八月開花。所以說百里香和麝香草、地椒嚴格來說，應該算是不同的東西。百里香還經常和千里香相混淆，從下圖中應該可以明顯的看出兩者的不同。

千里香

百里香一般是被認為西廚的香料，在西方對它的應用有比較多的成功例子。法國和義大利菜餚中，百里香的重要性就像是我們的辣椒、八角、花椒一般。像是著名的法國香草扎，就是使用新鮮的百里香搭配上歐芹、香葉、西芹和大蒜，用於熬製高湯。在法國的一些葡萄酒和甜酒中，百里香也被用於搭配其他香草使用，像是著名的修士酒，就是以百里香搭配當歸、丁香、肉蔻和薄荷製成的開胃甜酒。不僅如此，所謂的奧爾良風味中，百里香也被用於搭配西芹、迷迭香、牛至和羅勒使用。而在中餐中，百里香主要還是在川辣口味的菜餚中比較常見，例如我們的川辣火鍋底料、辣椒油、火鍋油等。

百里香因為含有百里香芬、檸檬烯、月桂烯和咖啡酸等多種香味成分，所以它的香味是十分豐富而有層次感的。百里香的香氣雖然濃郁，但是它因為帶有一些薄荷的特性，使之氣味相對來說通透，同時百里香具有極強的回口香氣，這些特性讓它十分合適用於構築回口香氣，此外百里香具有較強的穿透性，而且香味個性明顯不容易被其他香味所掩蓋，所以在搭配其他香料應用時，百里香一般都是用於佐料的位置。百里香它的香味對於牛肉、羊肉本身的臊味有較好的融合效果，可以使之香氣充盈而臊味被掩蓋。百里香和常用的蓽菝、良姜、草果、千里香、花椒在味道上比較合拍，所以在搭配使用時可以多考慮它們的使用。在使用百里香時，對於丁香、砂仁這類香料的用量要比較謹慎，以免多種霸道的香味互爭長短。對於百里香而言，只要控制好用量，那麼是可以為美味發揮出積極作用的。