打屁蟲、金蟬、葛根蟲，你吃過哪一種蟲子？

頭條號簽約作者：蒲鐵牛

六個雞站，是滬昆鐵路上的一個五等車站，在2017年突然火了起來，成了網紅車站，之所以成為網紅，主要因為那一年是雞年。

六個雞站位於貴州省凱裡市爐山鎮的六個雞村，六個雞村的由來眾說紛紜。一說六個雞村，傳說是官員徵收皇糧的時候，此地太窮只能徵收到六隻雞而得名；二說是民國時期，因為該村到爐山縣城遠，縣裡要村裡每年給政府上繳6只撮箕，隨著歷史的原因逐漸把“箕”念成了雞，六個雞就由此而來，一直沿用至今；三說六個雞，原屬麻江縣下司管轄。地名是苗語，說不明聽不懂。本是個不起眼的小山坡，沒幾戶人家，明末清初，屬麻哈州養鵝司（現麻江縣杏山鎮仙鵝村）管轄，王氏土司（現在叫東家，七十年代改為畲族）秋後收租，時逢天旱無收，交不起租子，收租人無法交待，要求多多少少表示一個意思，回去好交差，於是滿寨收集了六隻公雞交租，度過了旱年。此後，養鵝司土司對此記憶猶新，嫌苗族地名難記，之後就叫六個雞。

六個雞站的站牌

不管哪個說法都不重要，重要的是隨著六個雞站成為網紅車站後，六個雞村也成了網紅村，從而帶動了村裡的土雞養殖事業，只要是六個雞村的雞，都能賣個好價錢。但今天的話題和雞無關，我們要說的是一種連雞都不願意吃，但價錢賣得比六個雞村的雞要高出數倍的蟲子，這種蟲子受到攻擊時，可以從腹部的頂端釋放出大量的毒霧噴向攻擊者，其味比臭屁還臭，因此，討厭這種蟲子的人，稱蟲子為打屁蟲。打屁蟲經過處理，用油炸炒後，香脆可口且營養豐富，所以，喜歡者則稱之為九香蟲。

廣東吃貨生猛，素有“天上飛的只有飛機不吃，水裡遊的只有輪船不吃，四條腿的只有桌子不吃。”之說，這一點，早在南宋的《嶺外代答》就有記載，說廣東人：“不問鳥獸蟲蛇無不食之”，但這個說法不包括打屁蟲，廣東吃貨大多對打屁蟲敬而遠之，和雲貴川的吃貨相比，廣東吃貨稍遜一籌，因為雲貴川的吃貨視打屁蟲為“強身壯體、滋陰補陽”的絕佳食材，不僅餐桌上吃，還把它當零食，宛如大家平時嗑瓜子一般。

打屁蟲

近幾年來，打屁蟲價格飆升，鮮蟲賣170元左右一斤，幹蟲要賣300元一斤，網上最高賣到700多元一斤，且供不應求。如此高的價格，自然能吸引人們高度參與。進入農曆九月天氣轉涼後，打屁蟲就會從灌木林中飛向河灘鵝卵石下或山中碎石堆下避風禦寒。因此，深秋天氣轉涼以後，捕捉打屁蟲成了六個雞村村民的重要工作。

捕捉打屁蟲必須要早起，早上打屁蟲的翅膀因為被霧氣打溼了而不能飛起來，等太陽出來後，翅膀也曬乾，那就不好捉了。打屁蟲並不是滿河灘都是，得耐心尋覓，有時候蹲半天凍得直哆嗦也未必能找到幾個。而有時一旦得手就是成百隻上千只。它們常常一團一簇地隱藏在鵝卵石底下，搬開一塊大石頭，發現一窩打屁蟲的時候，得手腳麻利趕緊往塑膠口袋裡胡擼，要不它們就四散逃開了。經常是扯出蘿蔔帶出泥，剛逮了一窩，馬上旁邊又緊著發現一窩了。六個雞村的村民總結此中的快樂，類似於在地裡刨紅薯，一刨一大堆，可以把人爽飛上天。

河卵石堆裡的打屁蟲

人是爽飛上天了，可打屁蟲卻是蟲在家中睡，禍從天上落。蟲媽媽一直教育兒女們：寶貝們，我們一定要睡懶覺，因為早起的蟲子被鳥吃。可萬萬沒想到，人類比鳥更可怕，也更殘忍，打屁蟲們還在睡夢之中，就被一窩端掉。

打屁蟲僅在雲貴川流行，與之相比，金蟬已廣受普羅大眾所接納，隨著養殖技術的提升，行業發展較快，近幾年頗有席捲全國之勢。

金蟬，又名知了猴、爬拉猴、知了龜、爬蚱等。每年的6月中下旬（夏至前後）開始到8月初（立秋前後）為金蟬盛產的時期，這個時期，安徽、江蘇、山東、河南等省的平原地區，人們有晚上拿著手電燈捕捉金蟬的習俗。每到晚上大人帶著小孩到樹林裡或者果園裡拿著手電燈去捕捉金蟬。

金蟬

有經驗的人，會帶著裝有鹽水的瓶子或桶子，以便把逮到的金蟬放在裡面，防止蛻變。他們一般晚上六點半就出門，此時知了龜還沒有爬出來，但是已經掏了一個小洞口，洞口一般不會是圓形的，多數是不規則的形狀，可以用鏟子挖開，或者倒水淹出來。晚上七點，避光的地方有一些知了龜已經破土而出，這時要注意地面或者樹根附近，它們已經在準備上樹了。晚上八點，有部分已經上樹了大約一米左右，這時候要用上手電筒了，照樹上，還要看樹根附近。為了防止金蟬爬得太高，不好捕捉，就在樹上綁上膠帶，這樣金蟬就會因為膠帶太滑而爬不上去。捕捉金蟬一定要在金蟬脫殼之前完成，脫殼之後的金蟬會發出吱的一聲高飛遠走。

金蟬脫殼

在山東省金鄉縣馬廟鎮的白窪林場，我參加了一次捕捉金蟬的活動，但去白窪林場捕捉的人太多，到處都有手電光晃動，我們去得又比較晚，所以並沒有什麼收穫，倒是聽到了這樣一個故事：有一年，一個人走到白窪林場的深處，發現一棵白楊樹上，爬滿了金蟬，不禁大喜，一陣狂逮，全部捉入桶中，可沒過多久，樹上有爬滿了，如此反覆，彷彿永遠都抓不完似的。剛開始，還興高采烈，開懷大喜，抓著抓著就開始懷疑人生了，為什麼有這麼多的金蟬？抓都抓不完，該不是遇到鬼了吧？偏偏這時候下起雨來，夜風也颳起，風夾著雨，打在樹葉上，沙沙作響。那人頓生恐懼，顧不得提上桶子，扭頭一陣狂奔，跑離了農場。據說那人還生了一場大病，直到聽說那是人家養殖的金蟬後，才好過來。

金蟬破土而出

養殖的金蟬只是將蟬卵密集的放入樹林的泥土裡，和野生的一樣，要熬過三到六年的黑暗，金蟬才能破土而出，所以養殖的和野生的沒有任何區別。

這幾年，金蟬價格也在上漲，新鮮的市場上收購價漲到一元一隻，冰凍的連冰塊一起稱，賣到80元到120元一斤，因此人們捕捉金蟬，更多的是為了牟利，但也有人為的是好玩，就如老夫我。然而無論何種原因，對於金蟬，都是一場艱苦的突圍之戰，沒有父母教導的金蟬們天生就知道奮勇向上，只有爬得越高，生命才能得以延續，否則，只能淪為人類的食材。

捕捉金蟬

同樣沒有父母教導就能長大的蟲子還有一種，名叫葛根蟲。葛根蟲天生就知道尋找保護，它們寄生在葛根的藤條裡，雖見不到陽光，但也遇不著風雨，縱使冰天雪地，也無須半點擔憂。隨著葛根蟲身體的長大，葛根藤會隆起一個包，人們稱之為葛蟲包。葛蟲包既是保護葛根蟲的堅固城堡，又是出賣葛根蟲的小人，同時還要為此而犧牲，其身份因矛盾而尷尬。兩湖兩廣山區裡不乏吃貨，一旦發現葛蟲包，便立即用刀砍下，帶回家中劈開取蟲，一飽口福。

葛蟲包

我吃過很多蟲子，比如茶子蟲、竹蟲、沙蟲、螞蚱等等，但是打屁蟲、金蟬和葛根蟲是從捕捉到炒制都親手經歷過的，所以對此三蟲印象格外深刻。

其實雲貴川吃打屁蟲的習俗由來已久，明代的大醫學家李時珍在《本草綱目》裡說“九香蟲產於貴州永寧赤水河中，大如小指頭，狀如水龜，身青黑色。至冬於石下，鹹溫無毒，理氣止痛，溫中壯陽，久服益人，土人多取之，以充人事。”證明至少在明代，貴州永寧赤水河一帶，就已經在吃打屁蟲了。

葛根蟲

第一次吃打屁蟲是在凱裡市的一個小餐館裡，朋友請客，朋友不愛喝酒，便騙我說吃打屁蟲不能喝酒，否則有中毒的危險。當時只有我們這一桌點了九香蟲，的確看不到吃九香蟲喝酒的，於是我就信了。由於端出來的是成品，我看不到處理打屁蟲的過程，加上又沒有酒喝，這一次雖然覺得口感不錯，但心中總有幾分不安。

第二次是在四川宜賓筠連縣的一個朋友家，我和他一家老小一起去抓的，收穫不錯，當時還特意稱了一下，具體多少，現在已記不清了，大約一斤三四兩吧。

辣炒九香蟲

製作時，朋友先燒了一大鍋水，水的溫度當在80度左右，倒入一個盆中，然後將打屁蟲倒進去，一時間只見無數蟲兒在水中翻滾，水面上持續地發出噼噼啵啵的聲響，剎那間空氣中瀰漫起一股辛辣刺鼻的氣味，此過程差不多要持續了十來分鐘，再看那盆水已經變成了焦黃的顏色，將蟲撈出來，用清水淘洗幾遍，然後放在一個竹製的梢箕裡瀝乾水氣。接下來就用中火，把鐵鍋燒熱，加少許清油，然後把處理好的打屁蟲放進鍋裡不斷翻炒，一直要翻炒到蟲兒油光迸現，香氣撲鼻，放少許鹽、薑絲和乾紅辣椒繼續翻炒幾下，遂起鍋裝盤。

飄香打屁蟲

開吃時，想起打屁蟲不能喝酒的事，便說了出來，朋友高聲道：“先人闆闆，吃九香蟲不喝酒，還吃個錘子！”於是開懷暢飲，這一次品嚐到的麻辣香脆和上次相比，竟有了天壤之別的感覺。

處理金蟬沒有打屁蟲那麼複雜，只需將金蟬身上的黑垢清洗乾淨即可，普遍的做法是將金蟬泡入淡鹽水中半天左右，以致入味，然後撈起晾乾水分，冷油下鍋，細火慢炸，炸至焦黃後，放薑絲、一點點椒鹽（已泡過鹽水入味，不宜多放）翻炒，有白芝麻者撒點白芝麻，沒有則直接起鍋。我家的人都喜歡吃辣，我自己做，會放乾紅辣椒，因為冇得辣椒冇有味。

辣炒金蟬

金蟬含有豐富的蛋白質，在民間被比作唐僧肉。根據《中國藥材學》記載，金蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。在現代社會，人們對自身健康的重視和對生活質量的要求不斷提高，金蟬無疑將成為人們所選擇的綠色食品之一。

葛根蟲白白胖胖，只要身上沒有蟲巢殘渣，可直接下鍋，做法和金蟬一樣，只是像我這般嗜辣者肯定要多放辣椒。葛蟲富含蛋白質，具有消食健胃功能，能有效治療小孩厭食。用植物油炸食，香脆可口，回味無窮，讓小孩食量大增、快速生長。

飄香葛根蟲

打屁蟲、金蟬和葛根蟲都是下酒的良品，但它們所含的蛋白質比較多，高脂肪、高膽固醇，過敏者不宜食用，

作為食物鏈裡的最底層，蟲子無辜也無奈，但任何人為的或者自然的破壞，都不能阻止蟲子們的生生不息，猶如野火燒過的草地，只要春風吹過，又會重返青綠，泛發無限生機。

“遠路鳴蟬秋興發，華堂美酒離憂銷。”殘忍而又虛偽的人類，一邊吃金蟬喝美酒，一邊借鳴蟬高唱，銷千般離愁。遂不知“應候有鳴蟬，居高也可憐。”僥倖逃脫人類圍剿的金蟬蛻去殘殼，展翅高飛入林，立枝頭高歌，看似慶祝自己突圍的勝利，實則是在傾訴生活的艱難、生存的不易，句句帶血，聲聲如泣。

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