減肥又增肌,豆子不可少
2021-12-14由 HealthCrew營養師團 發表于 林業
紅豆屬大豆嗎
文 | 花雨
豆子越來越頻繁的出現在各種健康文章裡,“減肥必吃的十種食物”,“增肌飽腹控血糖”等等。今天我們就來好好聊一聊滿身是寶的豆子。
(圖片來源:https://colorhub。me)
01 豆子有什麼營養?
提到豆子,你能想到的一定很多:紅豆、綠豆、芸豆、大豆、黃豆……它們都一樣麼?
從營養學的角度來說,豆子可以大致分為兩類:
雜豆
與
大豆
。
雜豆類
屬於雜豆類的包括:紅豆、芸豆、綠豆、豌豆等等。
雜豆類的豆子,有一個共同的特徵:碳水含量比較高。雜豆類提供的能量,大約50-70%都來自於碳水化合物,且
其中一半左右都是膳食纖維
。從這個角度來說,雜豆類可以作為
主食
。同時,雜豆類也含有一定量的蛋白質,供能比佔20%左右,且脂肪含量極低。
(圖 | 花雨)
聽起來,雜豆類的營養成分比例是不是很吸引人!和普通米麵相比,雜豆類富含膳食纖維與蛋白質,飽腹感更強,不會引起血糖劇烈變化,因此也就成為了許多減脂食譜、控糖食譜的明星食材。值得一提的是,雜豆類的B族維生素含量也比穀物要高。
有研究表明,雜豆類的攝入與心血管疾病、肥胖、糖尿病和癌症的預防都有一定的相關性。
(圖 | 花雨)
大豆類
大豆類,顧名思義就是大豆(黃豆),也包括了豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲等豆製品。(毛豆也屬於大豆類,因為它是未成熟的大豆,也就是大豆的年輕版)。
大豆類的主要特點是
蛋白質含量高
,25-40%左右的能量都來自於蛋白質。並且,大豆能夠為我們提供所有的人體必需氨基酸。大豆類的脂肪含量在15-20%左右,其中80%都是健康的不飽和脂肪酸,且亞油酸含量豐富;飽和脂肪酸比例很低,不含膽固醇。同時,大豆類也含有一定的碳水化合物,大約在30-37%左右。與雜豆類相似,大豆的碳水有三分之一都來自於膳食纖維。此外,大豆類還含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等有益健康的植物化合物成分。
(圖 | 花雨)
與肉類相比,大豆的表現一點也不遜色!高蛋白、全部必需氨基酸、富含不飽和脂肪酸以及膳食纖維。大豆完全可以肉類,成為增肌減脂期間的上選食材。
02 豆子怎麼吃?
分析了豆子的營養成分,你有沒有心動呢?那麼,我們具體可以如何把這些豆子加入到我們的日常食譜中呢?這裡分享幾個小竅門。
雜豆做主食
剛剛提到了,雜豆是很好的主食選擇。我們平時做粥、做米飯的時候,完全可以用雜豆來代替一半甚至三分之四的米。其餘的烹飪方法都照舊。如果家裡有幾種不同的豆類,可以每樣都少抓一點,混在一起。《中國居民膳食指南》建議每天攝入12種不同的食物,一個雜豆粥/飯就佔了三四種。
大豆代替肉
擔心吃肉太多不健康,那不妨一週的兩三天,用豆腐、豆乾、豆腐絲等來做蛋白質。家常豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐湯、芹菜炒豆乾、涼拌乾絲等等,豆製品的菜譜隨便一搜就是好幾頁。一小碟毛豆,可以作為健康的零食選擇。另外,偶爾來一杯豆漿,也是不錯的加餐。不過記得,最好不要點加糖的甜豆漿哦~如果是自己家裡可以自制豆漿,那就最好不過了。
(圖 | 花雨)
03 豆子還有什麼擔憂?
吃多了脹氣?
如果你之前不大常吃這些雜豆,忽然一下子中午一碗雜豆飯、晚上一碗雜豆粥,腹脹、脹氣的現象是有可能發生的。
這是因為,豆子中的膳食纖維無法在小腸中被吸收,到達大腸後被腸道細菌發酵,產生甲烷等氣體,於是就有了令人尷尬的場面。
有沒有什麼辦法能緩解或是防止呢?
首先,如果之前對豆類的攝入很少的話,建議慢慢增加豆類的攝入。假設之前不吃豆子,那麼第一週的雜豆飯,可以只將四分之一的米換做豆子,第二週在雜豆飯的基礎上增加一些雜豆粥。由此循序漸進,給身體一點慢慢適應的時間。
其次,準備豆子也有小竅門。事先浸泡豆子,洗淨瀝乾水分後,重新接水再來煮粥或煮飯。這樣既可以減少烹飪的時間,又能幫助蛋白質的消化,從而減少脹氣的現象。
大豆吃多了會得乳腺癌?
不得不說,這個謠言真是怎麼闢都闢不掉。
事實上,科學結論與謠言正好相反。2016年的薈萃分析研究表明,與其他蛋白質相比,大豆類食物的攝入,能夠降低乳腺癌的風險。 有研究分別針對亞洲人群與西方人群進行分析,結果發現,在亞洲人群中,大豆類食物攝入的增加與較低的乳腺癌風險相關,有趣的是,這一關聯並沒有在西方人群中得到證實。
總之,如今學術界的絕大多數實驗均證明,大豆以及大豆異黃酮並不會增加乳腺癌的風險,甚至會有一定的預防作用。因此,正常人群可以放心大膽的吃大豆!
說了這麼多,你對豆子有了更多的瞭解麼?有什麼關於豆子的食譜,歡迎在留言中分享~
參考文獻
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