為什麼螃蟹腳常被人稱為“普洱茶的伴侶”？

本期作者：曹瀟 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

剛被問到這個問題，超哥內心充滿疑問：螃蟹腳和普洱茶兩個風馬牛不相及的東西有關係，而且還是伴侶關係？上網查了資料才知道它不是吃的螃蟹的腳，而是長在茶樹上的“螃蟹腳”，相信愛飲普洱茶人士對此不陌生。

螃蟹腳到底是什麼？

“螃蟹腳”學名扁枝槲寄生，是一種在上百年的古茶樹才找得到的一種

寄生植物

，當前因為過量採摘，野生數量已極為稀疏。“螃蟹腳”為多年生草本，形狀像小珊瑚，因寄生枝杆節狀帶毫，故被當地人稱為“螃蟹腳”。

為什麼螃蟹腳被稱為普洱茶伴侶？

（1）螃蟹腳寄生於茶樹，又被稱為“茶茸”，兩者寄生與被寄生的關係使得它們緊密聯絡；

（2）螃蟹腳能整合茶的品質，讓茶味更飽滿，更柔滑，更香甜。泡上一壺普洱茶，放進幾節螃蟹腳試試，茶味變得更厚，更醇，更香、苦澀味變甘醇，單薄味變圓潤。一杯茶入口、一股甘甜味從舌面中根部，兩腮直入咽喉，再由咽喉返回至舌頭中部，停留兩腮，甘甜生津、持續數小時，揮之不去，其間，無論吸菸、喝酒，進食，舌根的甘甜味依然留存，特別是舌根與咽喉處津液充盈，咽喉吻潤，不幹咳、不發嘔，功效神奇。所以螃蟹腳常被被人稱“普洱茶的伴侶”。

然而，目前相關研究僅探究了螃蟹腳揮發性成分［1］：以楓香槲寄生（螃蟹腳的一種）為例，揮發性成分中相對百分含量較高的成分為2-甲氧基-4-乙烯苯酚、丁基羥甲苯、苯甲醇及糠醇（呋喃甲醇），分別佔比29。13%、15。05%、7。43%、3。57%，

暫無權威的研究報道對螃蟹腳調和茶味的機理做出解釋

。

螃蟹腳有什麼作用？

螃蟹腳的主要有效成分為黃酮類化合物和一些高分子化合物，另外還有一些其它植物成分如： 生物鹼、三萜、有機酸、苯丙素和木脂素，少量甾醇及氨基酸等［2］。相關的藥理和臨床研究表明，螃蟹腳的作用主要集中在治療心血管疾病、抗腫瘤作用、治療肝炎等。其中關於槲寄生治療和防治冠心病方面，國內學者研究較多，它在治療冠心病、心絞痛的同時可發揮多方面的藥理作用，是理想的保護心臟、治療心絞痛的藥物，但其作用機制尚不明確。但是考慮量效關係，螃蟹腳作為飲品食用的量遠遠低於藥物治療的劑量，其功效也就微乎其微。

螃蟹腳有毒嗎？

是藥三分毒，螃蟹腳經常被用作藥物使用，是否會對人體有毒害作用呢？王春玲博士等人［3］根據2015 年實施的新國標《GB 15193。1-2014 食品安全性毒理學評價程式》的試驗方法，評價了其急性毒性，結果表明螃蟹腳屬於實際無毒，而且未觀察到明確的遺傳毒性。且大鼠長期毒性試驗表明，分別灌胃給予槲寄生沖劑30克/千克和75克/千克，每日2次，連續30天，對大鼠生長髮育、血液學、肝功能及病理組織檢查均無明顯毒性［4］。以上的研究表明，按照我們日常飲用螃蟹腳的劑量，是完全不必擔心的。

如何辨別真假螃蟹腳？

真假“螃蟹腳”最大的區別在於：真正的“螃蟹腳”，枝節較為短圓，曬乾後色彩應為褐黃；而雜木樹上的“螃蟹腳”，枝節扁長，有突出條紋，色彩發綠。

參考文獻

［1］ 沈娟， 楊俊和， 楊燕軍， 等。 楓香槲寄生揮發性成分GC-MS指紋圖譜初步研究［J］。 中國藥業， 2007（11）：17-18

［2］ 孫豔秋， 劉珂， 王守愚， 等。 槲寄生的研究進展［J］。 中草藥， 2000，31（6）：471-474。DOI：10。3321/j。issn：0253-2670。2000。06。036

［3］ 郝彬秀， 應劍， 孟慶佳，等。 螃蟹腳全粉的急性毒性和遺傳毒性［J］。 食品科學， 2016， 37（21）：248-251。

［4］ https：//baike。so。com/doc/3388429-3566942。html

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