一種南方常見的植物，它的根和結的瓜都可以吃，不知道北方有嗎？

在農村，除了冬瓜，南瓜，絲瓜之外，還有一種瓜相信不少人也吃過，那就是佛手瓜。佛手瓜也叫洋瓜，它是100年前從墨西哥引進我國的。它表面佈滿皺褶，看起來不那麼美觀，不過吃起來的味道卻不錯，肉質細嫩，微甜。是我國南方地區夏末、秋季和冬初常見的蔬菜之一。

佛手瓜富含多種營養物質，比如蛋白質，維生素，纖維素和各種微量元素。它的吃法也很多，可以洗乾淨後直接生吃，也可以素炒，涼拌，燉湯以及醃製酸菜。

佛手瓜跟冬瓜，南瓜等一樣，具有發達的根系，與它們不同的是，佛手瓜的根可以吃，而且比瓜更好吃。這一點想必絕大多數人不知道吧，更沒有吃過。

它的肥大的根塊有點像葛根，削掉表面的皮後，裡面的肉質是白色的，一般切成片或絲，炒著吃，或者燉湯。口感和味道介於土豆和山藥之間，如果你經常吃土豆和山藥的話，你會覺得佛手瓜根比土豆和山藥更好吃。

它的根雖然好吃，但是要等第二年才有。佛手瓜不像其他瓜，一般到了秋季就枯萎死亡了，它可以過冬後來年繼續生長。在打霜前用一些土將它的根部蓋厚一點，不被霜凍著，第二年春天再將土層撥開，它的根頂部就會繼續發芽長出新苗，它的根這個時候才會逐漸長大，變得非常肥厚。

也就是說要等到第二年秋、冬季才能把根挖出來吃，這個週期很長，加上種的數量又少，所以很難得。一般挖出來的根都自家人獨享了。當然，隨著喜歡吃佛手瓜根的人越來越多，有人開始大面積種佛手瓜用來挖根賣錢，不過價錢比較貴。親愛的網友們，對於佛手瓜的根，你們有吃過嗎？