晨讀｜草堂“鴨稻米”

夢微草堂的“鴨稻米”終於成熟了，糯而不黏，香滑可口，回味甘甜，隔夜綿軟，更重要的是環保。

嘉定區高石路上有“夢微草堂”，圍牆內有良田百畝，堂主談總每年送我自產大米，自詡“特供級”的。說實話吃口是不錯，但產量低。他說用有機肥，當然開銷大，產量低；更鬧心的是各種害蟲，不打藥，一半毀於蟲口，所以每畝能夠年入300斤，就“頗不惡”啦。

不料去年底他喜孜孜地對我說，因為草堂的“農藝創新”，初冬“鴨稻米”上市，畝產翻了一番！“農藝創新‘鴨稻米’”，我還是第一次聽說。那，這“農藝”是誰主導的呢？談總介紹了一個老頭，卻讓我大跌眼鏡：那不就是常常看到的“老門衛”嘛。

老門衛替草堂看門已十年，平時邋遢而寡言，見談總為“特供米”忙進忙出而一直冷眼旁觀，然而那年眼見畝產量連300斤都保不住了，不禁開口：“如果聽我的，可以讓產量翻一番！”看到談總瞠目結舌，老門衛自我介紹，年輕時做過“趕鴨”的，那是江南農村最奇特浪漫的行業之一，每年秋收後，他就和夥伴背上帳篷鋪蓋，帶上“牧鴨犬”，趕著500只一群的剛滿月的雛鴨從浙江水鄉出發，沿著秋收以後的田野向南京行進，一路上，雛鴨在江南的水網地帶盡情地撒歡，白天以農田無數散落的穀物和溝壑間的昆蟲魚蝦為食，晚上則收攏鴨群就地歇宿，這般風餐雨宿的2個月後，“吃活食”的大麻鴨就是南京餐桌上最頂尖的“鹽水鴨”了。

“所以，沒有比我更懂鴨了”，老門衛自信地說，我教你種“鴨稻米”：每年插秧後15天往水稻田放鴨，出殼20天的雛鴨，平均一畝地10只，你這裡50畝水田，那就是500只左右，從此不用管它們，田頭搭個鴨棚，早晨出欄，喂一頓玉米屑，半飽就趕下田，晚上收攏，稻田裡一不施肥二不打藥，三個月後你得好好謝我！

夢微草堂的水田從此翻開了生態互補的新篇章。稻田害蟲雖多，但哪經得起群鴨一刻不停地剝啄呢？常可見鴨子跳騰甚至飛躍剝啄害蟲的場景，滅蟲效率更勝農藥。

水稻田還是水生動植物的樂園，鴨子樂見的各類浮萍、金魚藻、牛毛氈、矮慈姑、鴨舌草、水葫蘆、水花生，到處都是；浮游生物如輪蟲、枝角類及橈足類，更是數不勝數；底棲生物水蚯蚓、河蚌、螺螄及各類水生昆蟲的幼體，乃至淺水魚蝦類更是熱鬧非凡，小龍蝦、鰟鮍魚、泥鰍、黃鱔、田雞……鴨子是出了名的大胃王，粗粗一瞥就可看到鴨群整日地在稻田裡吞噬，其排洩物又不停地給水稻施肥，天色向晚便一個個挺著大食包蹣跚而歸，如此生態農藝，還施什麼肥，投什麼藥呢？

更難得的是“斡稻”——水稻種植一季必須有兩次“斡稻”，所謂“斡稻”，就是人工為水稻修整根系，水稻根系發達，但也容易枝蔓橫生，壅塞虯結，以至於“氣血不暢”，腐根爛根，嚴重的成片倒伏，是以高溫天最苦的農活就是彎著腰，一株株地“斡稻”，疏通稻根，剝離冗繁，不少種稻人畏於“斡稻”，只好任其減產。

如今“大胃王”來了。如同淺海的珊瑚礁，水稻密匝的根系正是小水族的藏身淵藪，而那扁扁的鴨嘴偏偏也是最喜在淵藪裡“戛、戛、戛”地掏美味，稻根無形中時時地被梳理。

夢微草堂的“鴨稻米”終於成熟了。所有稻穗都像低調寡言的老門衛一樣垂著謙遜的頭，不施肥，不打藥，居然畝產600斤，果然“翻了一番”！而且糯而不黏，香滑可口，回味甘甜，隔夜綿軟，更重要的是環保。

差點忘了鴨稻米的大宗副產品——鴨子。很少見過如此肥碩的大麻鴨，肉質鮮滑香醇，每隻都重六七斤。（胡展奮）