紅薯為什麼不能主糧化？它為什麼輸給了“平平無奇”的土豆？

番薯是豆類嗎

很多人覺得紅薯沒能拿下我國四大主糧的最後一個寶座，實在有些不公平，反而輸給了看似平平無奇的土豆。

抱有這類思想的朋友，大多都是60~80後，以前生活苦，全靠紅薯頂著過日子，所以紅薯主糧化在他們看來，完全是大勢所趨，人心所向。

下面就帶你看看，最真實的紅薯，以及它為什麼會輸給土豆？二者之間誰才是真正適合大眾化的糧食？

紅薯跟土豆的營養對比

紅薯的主要營養

紅薯又稱地瓜、甘薯，特別是大街上的烤紅薯，簡直就是人間美味。

紅薯中含有豐富的氫表雄酮、葉酸，有助於降低人體患癌的機率。

此外，紅薯中的大量黏液蛋白和鉀元素，同樣可以保持血管的活性，有助於人體降低血壓，而且一個2兩重的小紅薯就能給人體提供每日所需的維生素A。

土豆的主要營養

很多人覺得土豆也就那樣，沒啥特別，實則不然，土豆的營養價值反而很高很高。

土豆中澱粉含量在8%~29%之間，熱量既低於大米又高於蔬菜肉類，其蛋白質含量又跟大米麵類相差無幾，所以土豆是一種理想主食。

土豆中含有的維生素B含量是蘋果的3倍，維生素C含量是蘋果的7~8倍，100克土豆中含量27~32毫克維C，而100克蘋果只有4毫克左右。

每100克土豆富含300毫克的鉀，這種元素對心臟健康的作用特別大，所以土豆也被稱為“地下蘋果”。

土豆中富含大米小麥中缺乏的賴氨酸（93毫克/100克），這類物質是人體必須食物之一，對人體的免疫力、睡眠、中樞神經等等，都能起到很大的作用。

此外，根據加拿大麥克馬斯特大學、皇后大學、謝里丹學院三研究團隊的發現，他們認為土豆還跟肌肉有關。

他們發現攝入土豆蛋白的實驗物件，體內肌肉產生蛋白質的速度比正常人要快一些，從而肌肉力量也要高一些。

而且《英國醫學雜誌》也刊登過一項關於植物蛋白的新發現，科學家研究發現，攝入人體的動物蛋白跟高血膽固醇水平有關，而植物蛋白跟低血膽固醇水平有，所以他們認為，適當將部分動物蛋白替換成植物蛋白，將有助於延長壽命。

從營養上來看，紅薯的均衡性低於土豆，而且紅薯有很多缺陷，其中一個缺陷在我國屬於“致命級別”。

紅薯無法成為主糧的原因1：含糖量太高

目前我國糖尿病患者人數約為1.298億，其中男性約7040萬，女性約5940萬，整體糖尿病患病率（成年人）高達12.8%，每年約有84萬人死於因糖尿病所引發的各類併發症。

此外據不完全統計，我國約有3。5億人處於糖尿病前期狀態，很多人壓根就不知道自己的一隻腳已經踏入了糖尿病行列。

在紅薯的眾多缺點中，最大的缺點就是“含糖量太高”，除了高糖之外，大量的澱粉進入人體，同樣也會分解成葡萄糖。

而且紅薯吃得太多，容易生成大量胃酸，胃不好的人儘量少吃為妙。

此外，紅薯中含有大量的氧化酶，氧化酶進入人體後會生成大量氣體，這也就是為什麼不讓把紅薯作為食物，帶進潛艇中最直接的原因。

拋開其他不談，如果紅薯作為主糧，那麼在公司、學校等室內封閉場所，人體排放氣體的問題該如何解決？

而土豆不一樣，除了各方面營養十分均衡之外，幾乎沒有毒性，要說有，應該只有土豆在發芽後會產生大量龍葵素（毒素），人體一旦誤食過多的龍葵素，就會進入中毒狀態，但這個問題很容易解決，把發芽的土豆扔掉就完事了。

紅薯無法成為主糧的原因2：深加工潛力太低

紅薯的深加工潛力極低，常見的產品有粉條、紅薯幹、粉皮，然而這些產品，都存在極大的區域性限制，換言之，除了我國市場能接受外，全球市場根本不買單。

再來看土豆，其深加工產品主要有澱粉、全粉、食品（薯片、薯條、土豆粉等）、加工副產品（蛋白、膳食纖維及果膠等）。

就拿土豆澱粉來講，它具備的黏性比小麥、玉米澱粉還高，而且品味溫和，完全沒有小麥玉米的那股味，很多吃過水煮土豆的朋友肯定了解。

土豆的整體價值很高，其衍生品可以高達2000多種，如果把土豆加工成澱粉，可以增值1~10倍，加工成材料的話可增值10~60倍。

最重要的是，全球市場都需要土豆這種原材料，哪怕國內需求小，大傢伙也可以通過出口來賺取收益。

紅薯無法成為主糧的原因3：種植條件苛刻，註定無法大規模量產

別看紅薯隨處可見，但它對自然環境的要求也很高，雖然紅薯耐旱，但它對水分仍然有一定的要求，水太多不行，太少也不行。

而且紅薯喜溫怕冷，通常分佈在熱帶、亞熱帶地區（生產於北緯40°以南）。

此外，紅薯的種植也很麻煩，育苗後還得一顆顆埋在土裡，再給泥土澆水。

因為紅薯的地上枝葉會消耗大量光合產物，會導致紅薯塊莖產量下降，又因為紅薯枝葉生長迅速，所以還得人工修剪。

在以前農作物生產能力低下的時候，農戶可能也就順帶著種種紅薯，但如今隨著農業機械化水平越來越高，收割小麥、稻穀相當輕鬆。

但紅薯不同，它的塊莖在地下，你還得用鋤頭挖出來，接著人工刷掉或抹掉上面的泥土，如果用水浸泡，還會縮短紅薯的儲存壽命。

在紅薯儲存這一塊也極為麻煩，要麼就是把紅薯切片後曬乾，要麼就是挖個地窖，接著把紅薯扔在防腐液中。

可以說，紅薯從種植到儲存，完全可以用“吃力不討好”來形容，像我們家以前在農村，也就分出一小部分田地來種種紅薯，偶爾順帶著吃吃。

但土豆不同，它在3℃以上就能發芽，具備耐旱耐寒的特性，對土地的酸鹼度也沒有太大要求，在山、川、原、壩等地形均可種植，而且一年四季都能種植，一般2~3月就能收穫。

此外，土豆的種植、收割也很方便，而且在常溫下就能儲存，全程省時省力又高產。

結語

主糧化的農作物，必須要集易種植、易收割、易儲存、營養價值高、深加工潛力高等優點於一體。

紅薯喜溫怕冷的特性，就註定著它無法大規模種植，再加上不易收割、不易儲存的特點，使得紅薯在如今農業高機械化的時代，略有“拖後腿”的嫌疑。

而且紅薯的經濟價值較低，不像土豆那樣，即便國內賣不掉，也可以大批量出口到國外。

最重要的就是紅薯含糖量較高，經常吃對身體也不好，再考慮到擁有龐大糖尿病患者的我國，以紅薯的綜合評分來講，實在無法進入我國“四大主糧”的圈子。

紅薯：“不是我不夠優秀，而是競爭對手太強。”

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