做魚腥味太重？只加料酒還不行，記住1個小妙招，鮮香十足無腥味

如何去除魚腥味的方法

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【做魚腥味太重？只加料酒還不行，記住1個小妙招，鮮香十足無腥味】

很多朋友都喜歡吃魚，我自己也是。小的時候喜歡吃白鰱，尤其是是魚頭，簡直就是人間美味，但肉就相對差一些了。因為那個時候吃魚都是直接放在鍋裡燉，煎一下，放點醬油提色，如果魚太大，肉湯根本滲不進去，所以沒什麼味道。除非反覆加熱幾次之後，才會進味兒。

但魚頭就不一樣了，因為洗的時候魚鰓是處理掉的，所以剩下的基本就是精華了。魚頭的位置沒什麼肉，裡面很容易入味兒，因此特別好吃。而每次家裡做魚吃，魚頭基本都是我的，一個大魚頭配一碗米飯，到現在都能回憶起那個味道。

白鰱基本上都是養殖的，現在很少見了，反而草魚、武昌魚更多一些，尤其是草魚，簡直是烤魚店的標配。其實草魚的味道也是不錯的，肉比較厚實，而且烤魚基本都是提前弄好，泡在湯裡之後上桌繼續加熱，很入味，偶爾吃上一次，也是十分的美味。

但其實我最嚮往的，還是小時候在農村用的那種大鐵鍋，雖然現在家裡也有，可熬魚燉肉什麼的基本都用不上了。但是瞭解的朋友應該能感覺到，大鐵鍋燉出來的東西，跟電鍋、煤氣炒出來的味道真的是不一樣。

說到熬魚，很多朋友可能就要心生惆悵了。原本很喜歡吃魚，可要麼不會做，要麼做不好，即使一步步地按照食譜操作，成品出來之後，也是讓人大跌眼鏡，不僅肉老發苦，還有很強的腥味。再嚐嚐一些特色的館子，味道就是不一樣。明明加了料酒的，為什麼還有這麼重的腥味兒呢？

其實腥味是海鮮比較特色的地方，新鮮的還好，只要是死的，甭管是魚、是蝦還是蟹，都“一個德行”，腥味兒重的讓人上頭。所以我們吃也好，吃海鮮也罷，腥味兒處理得好，必然好吃，腥味處理的不好，那就一點吃的意思都沒有了。

可這就要讓人犯難了，才能把魚腥味去幹淨呢？只加料酒其實還是不行的，記住這1個小妙招，魚無腥味，鮮香十足。

第一步：

殺好的魚將內臟、魚鱗、魚鰓、魚鰭全都處理乾淨，肚子裡的那層黑膜以及魚骨血都要去掉，這兩個位置也是比較腥的地方，很影響魚的口感；處理乾淨之後，用清水之後反覆沖洗幾遍；

第二步：

用刀在魚鰓下面劃上口子，之後胡看到一個白色的原點，捏住慢慢的往外拉，如果怕拉斷了，可以為魚尾處也割一刀，因為魚腥線是貫穿魚的全身的，也是造成魚腥的重要因素，所以將其處理乾淨，很大程度上能減少腥味的產生；

第三步：

盆中加一些白醋，給清洗乾淨的魚做全身SPA，反覆塗抹得越均勻越好，塗抹乾淨後用清水沖洗乾淨；

第四步：

盆中加入適量的清水和一勺食鹽，待食鹽攪拌開之後，將魚放入盆中靜泡10-15分鐘，泡好之後撈出，反覆沖洗幾遍，擦掉魚身上的水；

最後就是按照自己的口味做了，如果朋友們感興趣，小斯會在之後的文章中分享家常魚的做法。以上這四部其實才是處理魚的正確方式，魚肚子裡的黑膜是一定要洗乾淨的，這個是腥味的來源之一；接下來就是魚骨血，很多朋友可能不太理解他的存在，回憶下我們在外面吃魚的時候，魚骨的地方有一道黑色的血痕，這就是魚骨血了，也是腥味的所在；一定要衝洗乾淨，最後是魚腥線，這一步是最容易被忽略的，因為它藏在魚肉裡，很難被發現，如果遇到一些小魚，處理起來也比較麻煩。

所以這一步其實是可以省略掉的，但是用白醋反覆塗抹，之後用鹽水浸泡是不能忽略的。魚處理外內臟後，血液會一點點地滲出來，用白醋塗抹，一是殺菌，二就是去腥味兒了；用鹽水浸泡，是用這種方式，把更多的魚血拔出來，而且魚肉也會變得更加緊緻。

以上這個小妙招去腥味，百試百靈，至於料酒，其實沒有那麼大的作用，而更多則是為了提味兒，所以，記住這個2個步驟，魚肉鮮香十足無腥味，喜歡吃魚的朋友，趕快動手試試吧。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。