蕈（xùn）菌（jùn）與大自然的秘密

自古以來，蕈菌因獨特的風味、藥用價值及滋補功效而被廣泛賞識。

蕈菌富含優質蛋白，同時含有高比例的不飽和脂肪酸，是人們維他命、纖維素和礦物質的食物來源，同時蕈菌是一種低能量、低鹽、低脂肪和低膽固醇的食物。

若問起蕈菌都生活在哪裡？住在什麼地方？

可能很多人會說它們生活在草地裡，山林中……

其實蕈菌的棲身之地遠不止這些地方，它們或住在枯枝落葉或麥穗果實上，或棲居在蟻巢或動物排洩糞便中，或在活著的動植物上安家，或在動植物屍體上落戶……

蕈菌之所以有這樣的生活習性，是基於自身遺傳基因和對複雜生態環境的適應，是與地球上各種生物和生境之間長期相互依存、相互作用的結果。

在自然界,

蕈

菌不僅僅是人類和動物的一種食物來源,而且參與了自然界的碳迴圈和植物殘體木質纖維與動物糞便的降解,併為腐生菌提供底物。

透過這種方式，蕈菌作為分解者的代表，保持了環境生態平衡，使地表不致於被動植物殘骸所淹沒。

同時，蕈菌能產生多種降解複雜底物的酶，將這些底物降解為自身能夠吸收的可溶性物質。

將廢棄的大量複雜化合物降解為可以吸收的營養物質是蕈菌的一大特點。

這些複合物主要由農業、工業或林業產生，如穀物秸稈、椰子渣、咖啡渣、甘蔗渣、木屑和廢棉等。這些廢棄物大多被焚燒、粉碎、填埋或被用於改善土壤，然而這些廢棄物是潛在的有價值的資源，可迴圈利用栽培食用蕈菌，為人類提供食物。

在自然界中，蕈菌的生活環境可分為森林生境、草原生境和田野生境。

森 / 林 / 生 / 境

森林是最大的生態系，是蕈菌棲息的大本營。一般來說，森林內植被越多，蕈菌的種類也越豐富，其種類隨著林木植被而分佈，亦隨著海拔高度、溫度及周邊水土環境的變化而變化。

100米以下的低海拔地區，是常綠、落葉闊葉林帶，林地佈滿枯枝落葉，腐植層較厚，也為蕈菌的繁衍提供了優良條件。在老樹樁、腐爛的枯木、斷枝上常生長著許多木生性蕈菌，如木耳、桑黃、粉紫香蘑、樹舌靈芝等。

東方栓菌

100~1500米的中海拔地區，生長著針闊葉混交林，常年氣溫適宜、雲霧繚繞，籠罩在高溼環境中，野生蕈菌十分豐富。這一地區的木生性蕈菌相對較少，褶菌類傘菌科菇類增多，土生性和共生性菇類也隨處可見。這一地區生長的蕈菌主要有多孔菌科、紅菇科、牛肝菌科、白蘑科、鵝膏科等。

1500米以上的針葉林地區，因林相單調，冬季寒冷，蕈菌種類偏少，宿主往往也帶有專一性。像層孔菌科、多孔菌科等木生性蕈菌和白膜科、絲膜菌科等草生性蕈菌都生活在這一地區。在青藏高原上還長有罕見的冬蟲夏草。

草

/

原 / 生 /境

草原，以各種草本植物為主，與森林、田野完全不一樣，是重要的畜牧業生產基地，草原腐草和牲畜糞肥是蕈菌的重要營養源。

姬松茸

草原一般分佈在乾旱地區，年降雨量很少，多為草本植物，只有少量的灌木叢。與森林生境相比，草原生境的蕈菌種類就少得多，主要有口蘑、四孢蘑菇、草地蘑菇、油蘑菇、姬松茸、黃斑蘑菇等。

田 / 野 / 生 / 境

田野生境就是田地和原野，包括平原和山丘的鄉村農田、公園草坪、河畔溼地等。

與森林生境和草原生境不同的是，田野生境受人為活動影響較大，生物群落結構較簡單，往往只有一種或數種作物，以雜草、昆蟲、土壤微生物及少量其它小動物伴生。

血紅菇

生長於田野生境的蕈菌主要有褶菌類的傘菌科、紅菇科、鬼傘科、馬勃科、鬼筆科、多孔菌科等，像血紅菇、紅栓菌、無柄靈芝、硬柄小皮傘等都生活在這一地區。