湯泡飯真的那麼不好嗎？並不

泡飯健康嗎

一提起湯泡飯，大家可能就忍不住要發表意見了：湯泡飯不好，不能湯泡飯，影響吸收，影響消化，小娃娃特別不要湯泡飯…… 等等，湯泡飯是真的那麼不好嗎？

記得有一次在食堂吃飯，中午的湯給了白菜湯，但菜看起來很少鹽少味沒什麼食慾，旁邊的同事問我：吃湯泡飯是不是不好，可我很想吃湯泡飯呀。 我說：沒什麼不好的，為啥不能湯泡飯？對面的同事有意見了：你這營養師怎麼學的，湯泡飯就是不好啊！

到底湯泡飯好不好？我個人認為到沒什麼不好的，也可能是我的吃飯習慣還算不錯，一般都是細嚼慢嚥。但對於大多數朋友來說，湯泡飯意味著會把飯吃得很快很急，順著湯水飯很容易被一喝而進，很多人便囫圇吞棗地就下嚥了，這就不好了。

如果湯泡飯吃得過急過快，可能會加重胃腸消化負擔。我們喝粥快畢竟粥中米經過長時間熬煮比較軟爛利於消化，但湯泡飯的米飯也許並沒有那麼容易消化，略過了牙齒的咀嚼和唾液澱粉酶的混合，直接靠胃部消化，那肯定會給胃帶來負擔，偶爾一兩頓這麼一喝而進還好，長期如此可能會損傷腸胃。不過，如果依然像平時那樣多咀嚼再吞的話，不會出現這樣的問題。

很多朋友認為湯中的汁水會沖淡胃液，所以會造成消化困難，其實沒有這樣的說法。無論是什麼食物都會沖淡胃液，我們胃液的分泌也會根據情況來調理。胃的消化是一段一段來的，當食物需要多消化一段時間，通往十二指腸的砸門會關閉，這時候的胃液保持一定的含量，並不會流失。飲食最健康的日本，大家都有邊喝水邊吃飯的習慣；減肥時也有飯前喝湯一說，這些都是會沖淡胃液的，為什麼它們就沒說是不健康的做法？

真正影響的是湯水佔據了胃部較多空位，如此一來我們總覺得飽腹感強，可能會少吃不少東西，少攝入不少營養。特別是湯很多，飯很少的湯泡飯。但只要我們知道如此，適當加入湯水泡飯，這個問題可以避免。

另外就是湯的種類如何，如果是油水大的湯汁和飯混合，可能會讓我們胃口大開，吃很多主食，而且湯汁油脂高，也可能讓我們攝入過多油脂。如果是肉湯，適當加入泡飯沒什麼不可以，注意還要適當吃肉（肉湯一般融入的嘌呤和脂肪較多，不要加過多）；蔬菜湯到是沒什麼可說的，營養基本都在湯裡，適當加用來泡飯其實沒什麼不好。

綜上來說一個總結：合理的湯泡飯，合理的食用對健康並沒有影響。

①湯泡飯不會沖淡胃液對消化有影響，但會因為汁水過多佔據大部分胃部位置

，可能會導致腹脹或者攝入營養不足。加入湯汁適量，沒什麼問題。推薦剛好淹了米飯；如果是菜餚的汁水不要加太多，覺得下飯有鹽味即可，反而還能促進食慾。

②合理咀嚼，細嚼慢嚥的湯泡飯不會對消化造成影響。

但如果“一喝而進”可能會增加胃部消化負擔，長期如此可能會對胃部有所影響。

③選擇更合適的湯汁泡飯，不會對健康造成什麼影響。

但如果是油脂重，調料多的汁水可能會讓我們吃更多主食，攝入更多油脂，不過只要控制攝入量的話，問題也不大。另外肉湯不適合加入過多來泡飯，因為其中融入的脂肪和嘌呤可能較多，適當加入不會有太大影響。菜湯是泡飯的最佳選擇，加入適量泡飯，沒什麼問題。