入秋之後，廣東人愛用它煲湯，清涼回甘，熬夜的人要多喝

地膽草苦嗎

入秋之後，廣東人愛用它煲湯，清涼回甘，熬夜的人要多喝！

在秋季，廣東人喝湯的頻率會瞬間提高不少。在各式各樣的羹湯當中，有一種羹湯尤其適合在秋季喝——地膽頭老鴨湯。秋季時我們經常可以在廣東的一些市場的攤點裡看到各種不知名的野草，其中有一種野草長相頗似蒲公英，價錢也比較低，大概3元就可以買到一捆8顆。這種野草名叫地膽頭，同時又被稱為苦地膽和地膽草，在客家人這裡又被叫做“土人參”。這種野草在兩廣的農村裡遍地可見，可現在的年輕人很少有認識它的。

在用地膽草煲湯的時候，我們要去掉它苦澀的葉子，把它的根鬚拿去沖洗乾淨，只用根來煮湯喝。用地膽草煮出來的鴨湯不僅味道鮮美，而且對身體還有不少好處。現在，這裡就給大家介紹一下地膽頭老鴨湯的做法。先準備好食材：老鴨肉350g（8兩多一點點）、8顆地膽頭、2片生薑。

買回來的地膽頭一定要去掉葉子，因為它的葉子味道是苦的，萬一沒有去掉拿去燉湯了，整個湯口味都是偏苦的。去掉葉子後，把根鬚先拿去泡兩次水，每次5分鐘左右，把根鬚上的泥都泡掉，之後再仔細沖洗一遍。個人建議，沖洗根鬚的時候最好用小刀片把較粗的根鬚刮一刮，以更好地去掉根鬚上沾染的泥，畢竟這是從“出生”就泡在泥巴里的東西，洗得越乾淨越好。

之後開始處理鴨肉，買回來的鴨肉剁成一塊塊的小鴨肉，之後沖洗、浸泡以去除其表面的油脂和血水。如果鴨肉的脂肪比較多，自己又不喜歡油膩的食物，可以把鴨肉上面比較厚的脂肪給切掉。之後，起鍋、放清水、倒鴨肉、放薑片，用大火煮2分鐘以去掉鴨肉裡邊兒的血水和油脂。這一道焯水的步驟能夠讓成品味道更加鮮美、不油膩。

鴨肉焯水完畢以後，可以放入砂鍋裡，地膽頭根鬚也放裡面去，之後加適當的水，武火煮開，接著轉文火，煮45分鐘左右放入適量調味品就可以開鍋啦。當然，煲湯的時候不一定非要選擇砂鍋，其他的瓦鍋、玻璃鍋也一樣可以。地膽頭鴨湯味道清爽回甘，具有下火祛溼的功效，最適合處暑之後在高溫天氣裡喝。這裡提醒大家：不認識、不熟悉的野草千萬不能隨意採摘回家熬湯喝哦，用野草熬湯前，一定要問清楚野草的功效、適用方式和食用禁忌。