春天來了，農村田裡山上的這些野菜營養又美味！錯過再等一年！

臭椿焯水除味可以吃嗎

立春已過，春天就快來臨了！萬物復甦，自然少不了野菜的上市。這些年，因為大家對健康無汙染食物的追求，純天然野菜是越來越受歡迎。陌上花也不例外，不僅僅是因為這些野菜是綠色健康食品，更喜歡它們那些獨特的味道。陌上花地處南方，就介紹幾種南方常見也常吃的野菜。

馬蘭頭

這個大家最熟悉不過了。一到春天，田間地頭都是成片成片冒出來的，綠綠的一片，特別好找。我們將它剪回家，洗乾淨焯水後，或者切碎了，和豆腐、肉沫一起拌餡包餃子；或者和雞蛋、豆腐乾，或肉片等一起熱炒；或者直接和香油調料等涼拌，也很美味。馬蘭頭不僅風味獨特，而且它的維生素a含量非常高，營養很豐富。

薺菜

薺菜，其實在冬天也能找到，不過春天的薺菜更多更肥嫩。它和馬蘭頭一樣，也含有各種維生素，營養非常豐富。吃法也和馬蘭頭差不多，可熱炒，也可和餡包餃子、包餛飩、包包子。

水芹菜

這個野菜和我們平時在市場買的那些種植的芹菜特別像，味道也差不多，就是植株更細矮些，而且水芹菜一般長在水邊，顏色上也更翠綠水靈些。做法也和芹菜差不多，可熱炒可涼拌，也可拌餡包餃子。這菜性涼，對於降血壓有很好的功效。

小野蒜

這個也是成片成片的生長的，很好找也很好認。用它炒蛋炒飯是最香的。但老人總是告誡不能多吃，尤其是根部那個蒜頭要去掉，說吃多了會耳聾，不知道是什麼原因，到現在也沒有弄明白。

地衣

也叫地木耳，喜歡長在陰涼溼潤處。其實這個野菜一年四季都能找到，只是春季生長得更普遍些。它的外形和味道都類似於黑木耳，涼拌、炒菜都行，非常鮮美。

蕨菜

這個喜歡長在山上矮叢中或者茶葉地裡，就是蕨根剛從地底鑽出，抽芽的那部分。做法很多，炒，燉都行，不過燒之前也要用開水先氽一下。陌上花這一帶的農戶通常會大量採摘將其曬乾或醃製儲存，可以吃上很久。

這個蕨菜還具有藥效，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。但也有報道說，不能多吃，可能會致癌。

香椿

三月香椿樹發芽，那個椿芽也是非常美味的。不過，這個椿芽味，喜歡的人會覺得它格外香，不喜歡的人則會覺得聞著尤其臭，所以也有人叫它臭椿。香椿最常見的吃法是將其焯水之後用來炒肉、炒雞蛋；或者也可以用鹽、油、醋之類的調料涼拌；還可以拿它和餡烙餅；或者做一碗香噴噴的香椿雞蛋麵。

春筍

其實竹筍是一年四季都有的，但是冬筍和春筍的味道是最好的，所以也最受人們喜愛。尤其立春以後挖的筍，以其筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口備受大家喜愛。燒法有涼拌、熱炒、煲湯，或剁碎了和餡包餃子、做餅子，無論哪種食用方法，都是無比的鮮嫩清香。