雞蛋的構造，你真的知道嗎？

卵殼膜幾層

文|土而奇小秘書

我們每天在吃的雞蛋大家肯定不陌生吧，不僅富含高蛋白質，營養價值也是眾所周知。還記得小時候父母要求每天吃一個雞蛋，雖然兒時的我們還不能體會到父母的良苦用心，但可見雞蛋裡的營養成分很適合身體補充營養。

其實我們對雞蛋的瞭解只是很淺薄的一層，那麼我們常吃的雞蛋構造是什麼樣的你知道嗎？

今天就和小編一起來了解一下吧！

1。蛋殼

完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~11。5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約佔整個蛋殼質量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、蛤蜊、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中尚含約佔有5%的碳酸鎂，以及2%的磷酸鈣和膠質。

2。殼膜

殼膜為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的蛋白質所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；內殼膜約為前者的1/3，附著在外殼膜的內層，能自由透過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室。

3。 蛋白

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質體積約佔全蛋的57%－58。 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

4。 蛋黃

蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28。 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D。

5。 胚盤

在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫卵子，受精的叫受精卵，受精卵進一步發育成早期胚盤。受精蛋的胚盤直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

6。卵黃繫帶

卵黃一般分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連，沿雞蛋長軸，卵黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃繫帶，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩衝作用，防止卵的震盪，有利於卵的孵化。

7。角質層

指蛋殼再表面的一層，類似面板角質層。

8。卵黃膜

卵黃膜，鳥類受精卵的一部分，緊貼在卵表面的一層膜。屬初級卵膜，是受精卵的細胞膜發育而來，具有保護的功能。它是在卵巢內形成的。一般認為它是由濾泡細胞的分泌物組成，卵本身也可能參與卵黃膜的形成。

9。卵殼

卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。內層卵殼膜和外層卵殼膜統稱卵殼膜。這兩層膜在其他部分緊貼，但在鈍端分開形成氣室。內層膜厚度只有外層膜厚度的 1 /3 。卵殼膜呈半透明，只允許水和小分子物質透過，主要由角蛋白和少量碳水化合物構成。卵殼膜在胚胎髮育中能維持鳥類滲透壓和呼吸作用，保護胚胎。真殼主要由有機質（2%） 和鈣鹽（98%） 組成，也有少量檸檬酸根、磷酸根和鈉、鉀、鎂，它們的成分和比例在不同鳥類是有差異的，如家雞卵殼有機物與無機物的比為 1∶50 。護膜呈全封閉狀，為透明蛋白質薄膜。但鷗類蛋沒有護膜。護膜分為兩層，內層緊粘真殼，外層護膜形成卵殼的底色

卵殼的功能主要表現在幾個方面：胚胎在孵化過程中與外界的氣體交換，以及光、熱、聲等的傳導；防止卵內水分的過分蒸發；在孵化時承受親鳥的體重，防止機械損傷和微生物進入；提供胚胎髮育過程中所需的鈣；由於卵殼的外形，使卵在巢中增加穩定性和集攏在較小的空間上，有利於孵化；使卵表面具有較好的偽裝。

今天和小編一起了解了雞蛋的構造，是不是也覺得小小的雞蛋竟也有如此複雜生動的構造。生命的有趣兒不在乎外表的大小，而是過程。