懂行人買蘆筍，只看4個部位，到手又鮮又嫩，菜販子都刮目相看
2021-08-25由 懶喵愛下廚 發表于 林業
蘆筍的尾巴可以吃嗎
今天，給大家分享蔬菜裡的小清新代表——蘆筍。
蘆筍，又被稱為“蔬菜之王”，是我非常喜歡的蔬菜之一。
每次我做減脂餐，或者配義大利麵的時候，總是少不了蘆筍的身影。
因為蘆筍好看又好吃，口感清爽脆實，搭配其他食材也非常好看，是很清新的活力綠色，看上去既有美感，又有食慾。
蘆筍小歷史
蘆筍是怎麼來的呢？
現在能夠翻得到的記錄裡，記載了最早在公元前2世紀，當時的羅馬人用蘆筍做出幹品來食用，而最早把蘆筍當成蔬菜來吃的，則是古希臘人，他們給這些當蔬菜的蘆筍起名為“Asparagus”。如今，蘆筍依舊是最受歐洲人歡迎的食物之一。
在清朝末年的時候，蘆筍終於來到中國，直到上個世紀70年代，蘆筍才在我們國家開始大量種植。如今，我們國家已經是世界蘆筍產量的第一大國。
由此可見，距今有2000多年曆史的蘆筍，是樣源遠流長的蔬菜。
蘆筍的種類
根據顏色的不同，蘆筍可以分為下面3種：
1、紫蘆筍
：屬於新品種，原產地在義大利，富含抗氧化神器花青素，口感最嫩，吃起來有清甜味，可以生吃；
2、白蘆筍
：蘆筍在種植過程中，透過遮蓋和覆土的方式，讓其照不到陽光，也就無法合成葉綠素，於是就形成了白色的蘆筍；白蘆筍口感不夠嫩，含有的維生素E和膳食纖維較多；
3、綠蘆筍
：我們在市場上最常看到的是綠蘆筍，口感介於上述兩者之間。
蘆筍的營養價值
作為“蔬菜之王”，蘆筍是非常好的減脂食材，氨基酸和維生素含量均高於一般水果和蔬菜。
每100克蘆筍的熱量僅為22卡，而蛋白質含量卻達到2。7g。蘆筍當中含有的蘆丁和蘆筍皂甙，還對預防心血管疾病有積極的作用。
如何挑選蘆筍
要想在市場上挑選到最新鮮的蘆筍，我們只需要看這4個部位即可：
1、看全身：買顏色看上去新鮮，摸起來堅硬的；
2、看中間：同等條件下，選粗不選細，選圓形、頭細尾粗的；
3、看尖部：尖部會有花苞，這些花苞是可以吃的，買的時候，要選花苞緊實無張開的；
3、看尾部：買少帶或者不帶白莖的。泛白的地方烹飪的時候要切掉，比較浪費。
換而言之，如果是下面4類蘆筍，那千萬不要買：
1、顏色黯淡，整體開始萎縮、變軟的蘆筍不要買；
2、又細又扁的蘆筍不要買；
3、尖部花苞開啟或者冒芽的蘆筍不要買；
4、尾部有很多地方泛白的蘆筍不要買。
懶喵食譜
接下來給大家分享我家餐桌上最常出現的一道菜，蘆筍炒蝦仁。這道菜低脂肪高蛋白，口感清新嫩滑，非常好吃。
拍攝丨懶喵
下面將這道菜的家常做法分享給大家：
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【蘆筍炒蝦仁】
食材
：5根蘆筍、6只蝦（也可以換成蝦仁）
調料
：1瓣蒜、1點點鹽
拍攝丨懶喵
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做法
：
1、給蘆筍剝皮，將表面又粗又硬的皮削掉，切段，洗淨；蒜切末；
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2、水開後，加點鹽，放入蘆筍，焯水30秒後撈出備用；
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3、將蝦頭和蝦身分離，蝦身去殼和蝦線，洗乾淨，加半匙料酒和一點胡椒粉醃製10分鐘；
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4、熱鍋加油，加蒜炒香，再倒入蝦頭，炒出紅油後，把蝦頭夾出來丟掉；
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5、往鍋中倒入蝦仁，翻炒至變色後，倒入蘆筍翻炒幾下；
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6、加一點點鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
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懶喵總結
1、焯水這一步是為了去除蘆筍中的草酸，加鹽是為了防止維生素流失；
2、蝦頭部分留著是為了炒出蝦油，這樣蝦的口感更濃郁；
3、這道菜的口感是偏清爽的，因此調料選擇上我只加鹽，儘量保持食材原本的鮮味。
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