豆角中毒的急救與預防

扁豆中毒怎麼解救

豆角是生活中常見的食物，但讓人不可思議的豆角竟然也會引起中毒，中毒現象也時有發生，到底是什麼原因引起的呢，中毒時要如何採取有效的急救措施，下面讓我們來了解下。

1、豆角中毒的原因是什麼

豆角因地區不同又稱為菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、彎子、滾子等,是人們普遍食用的蔬菜,常因烹調不當食用後中毒。生豆角含有一種毒蛋白,叫凝集素,還有的豆角含有“皂苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。

2、豆角中毒急救措施有哪些

生豆角中毒症狀出現,一般在食用幾十分鐘後,不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐,一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。中毒輕者,吐瀉之後不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥,對中毒重者,除催吐、導瀉和洗胃外,只能送醫院搶救,但脫險希望較小。因此,要特別警惕。

3、預防豆角中毒的方法是什麼

豆角在烹調前應先將豆筋摘除,否則烹調後既影響口感,又不易消化。由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體,容易造成腹脹,功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。預防豆角中毒的方法很簡單,只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,並用炒菜鏟不斷地翻動,使它受熱均勻,以致豆棍由支挺變為焉弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來無豆腥味。在外用餐時,也要有自我保護意識,若發現上桌的豆角色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒有臭青等異味時,方可放心食用。