春天可以這樣吃：蠶豆米

蠶豆什麼意思

頭茬的春蠶豆已經上市了，春季的嚐鮮工程量真是浩大得讓人扛不住啊。春筍、椿芽、蘆筍、菠菜、香芹還沒吃透一遍，等著接棒的、同期的，就已經萬箭齊發了。

春光雖易逝，

但春天真是美好啊！

春天的嫩蠶豆，不能買去了殼的，這種時候的蠶豆是最嫩的，鮮嫩的程度也是以小時計算的，從摘下來到市場上，就已經是消耗，要是再剝了外面的綠豆莢，就更開始加速“老化”過程，等再吃到嘴裡，已經不復那一種青嫩。春蠶豆，吃的就得是新鮮，蠶豆上的眉毛是嫩綠的，還沒有變黑，那是最嫩的狀態，只有現剝現做，才來得及，品嚐到一口美妙的春光。

剝好的蠶豆，放油鹽清炒即可，油鹽吃透，嫩豆殼開裂，就可以了。春天的味道，從簡就是最隆重的對待。焯水，不放任何調料，淡吃，也很有味道。

蔥油青蠶豆，不過就是在清油里加上蔥白，炸出蔥油來，再放嫩蠶豆炒拌，和清炒一樣，調味只放鹽，起鍋吃一頓就完，一定是吃多少炒多少，留到二頓吃，沒意思了。

蠶豆和蒜薹同炒，可以做成一道有意思的菜，叫做青蛙抱柱，青蛙就讓剝去嫩殼的蠶豆米來充當，玉柱呢就是蒜薹了，蒜薹的刺激型味道，可以給還沒怎麼能發揮自身“臭屁”力量的蠶豆增香，這兩個湊在一起，也是妥妥的素菜比肉好吃的型別。

蠶豆蝦仁也是一個好搭配，有沒有發現春天的菜，好像大多都能跟蝦仁搭一塊兒去，這大概就是傳說中的強強聯合，清鮮脫俗。

蠶豆和臘肉、火腿自然也搭，老臘肉和這位小清新搭配，必須經過大刑伺候，得把表面的蠟油和鹽刮洗乾淨，再切成薄片同炒，有它相陪，鹽也可以不用了，貢獻點植物油就管夠了。炒的時候先炒火腿片 ，炒到肥肉起卷，再放蠶豆，稍微撥拉幾下，就可以起鍋了，嫩蠶豆容易熟。如果是夏季的蠶豆，要多炒一會兒，才能讓蠶豆米有面面的口感。

除了炒，用火腿和蠶豆來燜飯吃，也不得了。火腿和蠶豆先炒炒香，再和大米一起燜，燜出來青是青紅是紅白是白，香氣那是沒得說了，雖然有點浪費了嫩蠶豆的清香，烹調時間過度，但是好吃也是硬道理。

爛蠶豆，這可不是要說蠶豆壞話的意思。這裡的“爛”，是動詞，就是把蠶豆煮爛的意思。要用油，先炒，炒到豆殼起皺，然後放少許鹽入味，再炒，炒到透心熟了，加少許火腿湯或其他高湯，小火燜煮，一直燜到收汁，蠶豆一戳就破，這個時候就可以開吃了，美味得很。

蠶豆炒肉末，要把裡面的殼剝去，剝出豆米，先把肉末炒變色，然後加豆米翻炒，加鹽和生抽，全程三五分鐘，肉末熟了即可起鍋。豬肉、牛肉都可以這樣炒，也可以不用切成末，切條切末切片皆可。

雪菜炒蠶豆，要徹底醃透了的雪菜，徹底沒有了生味，還要比較乾燥，鹹香味十足，炒出來最佳。

涼拌蠶豆，得先把蠶豆米煮熟，然後剁碎，沒錯，剁碎了更入味，更下飯。可以只加香菜和蒜末，也可以與筍、香椿等春季食材，以及新鮮藿香葉、茴香葉等同拌，是非常有地方特色的吃法。酸辣下飯得板。

壓軸推薦的是酸湯蠶豆米，酸湯一定得用苦菜做成的醃菜來做才好，先用油炒香，可以加肉末，也可以純素，再添湯，湯燒開了轉小火煮出醃菜酸味，然後放豆米，也是煮滾用小火將豆米燉爛，就成了。那下飯的威力，實在太巨大了。當然，做這個湯，用夏季的蠶豆會更香。

除了酸菜，加什錦雜菜混搭，也不錯。

接下來，等春蠶豆長老一點以後，吃法就可以參照之前的盤點《蠶豆可以這樣吃》來繼續了。美食，果然是四季的，人生在世，還是幸福。

（圖片整理自網路）