囤菜後，怎麼儲存久一點、口感營養好一點？

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囤菜後

，怎麼儲存久一點、口感營養好一點？

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最重要的有兩點：

1。 買回來的蔬菜不管怎麼處置，一定要先從原始包裝袋裡「解放」出來；

2。 做好預處理的蔬菜，一定要貼標籤，寫好品名和開始儲存日期。

1。【含水量少的蔬菜，長期儲存】擦乾後直接凍。

如：西藍花、花椰菜、豌豆、玉米、胡蘿蔔，可直接冷凍。

調味類蔬菜也可凍，如：生薑洗淨擦乾切絲切丁，廚房紙包起，隨取隨用。除了買蔬菜自己凍，也可在網上直接搜“速凍蔬菜”，有商業速凍成品。

2。【不耐放蔬菜，長期儲存】焯水瀝乾冷凍，或直接做成醬冷凍。

含水量高的蔬菜，因為家用冰箱冷凍溫度不夠低，直接凍的話，解凍容易軟塌或化成糊。開水燙過，斷生後充分瀝乾甚至擠幹水分，再分裝冷凍，如青菜、菠菜、秋葵、四季豆。也可以直接熬成醬，分裝冷凍，如番茄做成意式番茄醬，之後配面配飯都可。

注意：冷凍分裝大小以一頓飯量為宜，一大坨反覆化凍難以保證食品安全。分裝時儘量排掉包裝裡的空氣，比如可以用保鮮膜緊密包裹。另外，冷凍蔬菜解凍時不建議水煮，蒸制或微波爐化凍即可。

冷凍蔬菜可放1-2個月，建議貼好標籤，標註品名和日期。

3。【耐儲蔬菜和根莖類】室溫避光儲存。

如白菜、包菜、甘藍，可室溫儲存。如果有自帶的保鮮膜包裝，記得拆掉，透氣為宜。根莖類，如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔，室溫儲存，但要完全避光。

常溫儲存的也都建議貼標籤，寫好日期。期限：白菜1-2個月，包菜1-1。5個月，土豆1-3個月，胡蘿蔔3個月，白蘿蔔1-2個月。乾燥通風避光條件下能儲存更久。土豆發芽了不能吃，有毒，削掉芽也不行，不建議食用。

4。【其他方法】乾貨 / 種植 / 水果替代

乾貨：木耳、菌菇、腐竹、脫水乾燥蔬菜、海帶、乾貨。泡發過的木耳、溼米粉不能放太久，有米酵菌酸中毒風險。

種植：可用綠豆、黃豆發豆芽。

水果：橙子、蘋果等水果很耐放。必要時可買些複合維生素、營養補劑。