品質生活——香薰香氛 篇六十九：香水中的花香味是怎麼實現的？真的提取自鮮花嗎？

作者：一支燭香薰

一、香水的組成

香水=香精+酒精

花香成分不來自酒精，這裡就不過多探討香水酒精的相關知識

二、香精的組成

香精=各種香料的混合物

在調香師眼裡，只要是香料的混合物都叫做香精，無論這些香料是天然的還是人工的，比如我們熟知的十三香、五香粉、咖哩粉也被調香師叫做香精，這與我們平時的認知可能有些差距。

網上我們經常看到的“香水都是香精不是天然的”、“天然的很貴、人工合成的很便宜”、“天然精油比人工香精弱爆了”這些言論都有失偏頗。

在香水的歷史上，公元18世紀是一個分界點，18世紀以前所有的香水用香原料都來自天然動植物，而18世紀以後香水用香原料則來自天然+人工，因為18世紀的時候人工合成香料開始問世。

三、香料有哪些？

專業調香師香料的分類

上表中，除開人造香料是自然界中無法找到的香料外，其餘的香料都是可以從自然界中找到，只是人為得到它們的方法不同，有的是來自植物的根莖葉果實等部位的提取（動植物香料+單離香料）、有的是來自實驗室的物理或化學方法合成（天然等同物）。

四、香水中的花香味是來自哪些香料呢？

1、天然植物香料

大家一般平時接觸最多的應該是植物精油，但在香水調香中，植物香料不僅是被製成精油，還有淨油、浸膏、酊劑等這些常見的形式用於調香。

這類香料裡花香味的來源不難理解，來自哪種花提取就是哪種花香味：

茉莉：大花茉莉浸膏/淨油、小花茉莉浸膏/淨油、依蘭依蘭油、樹蘭浸膏等

玫瑰：玫瑰花浸膏/淨油、墨紅浸膏/淨油等

桂花：桂花浸膏/淨油

玉蘭花/黃角蘭/白蘭花：玉蘭花油與玉蘭葉油、檸檬油、樹蘭浸膏等

……

但需要注意以下2點：

（1）相同的花類品種不同香味會有些許差異，例如小花茉莉香味更加清幽，大花茉莉相對更加馥郁；

（2）每一種天然植物香料的香味並不單一，往往十分複雜，這也就是意味著某種植物香料可能是多種花香的來源，例如：玳玳花油用於配製茉莉花、山茶花、金銀花香精；而一種花香也可能有多種香味，例如廣東玉蘭香精前調有檸檬氣息因此調配時需要用到檸檬油。

2、天然動物香料

用於香水的天然動物香料主要有5種：麝香、龍涎香、海狸香、靈貓香、麝鼠香，一般都是製成酊劑或者香膏。

動物香料在香水中的身份大多是定香劑，與花香味來源沒有直接關係，但卻可以圓潤、修飾、提揚花香香味。

3、單離香料

單離香料是使用物理或化學方法從天然香料中分離提純的單體香料化合物，例如以下幾種花香味來源：

玫瑰：香葉醇、香茅醇、丁子香氛

紫羅蘭：鳶尾酮

康乃馨：丁子香酚

4、天然等同物

其實很多單離香料也可以完全利用其它物質透過化學方法合成，不一定來自天然動植物香料，因此上述花香來源的幾種香料同樣適用於此，另外的例子如下：

茉莉：吲哚、芳樟醇、苯甲酸芐酯、乙酸芐酯、松油醇等

玫瑰：香葉醇、香茅醇、苯乙醇、玫瑰醚、突厥酮、乙酸芐酯等

5、人造香料

人造香料完全來自人工，自然界中並不存在，但是卻有著自然界中的香味，例如：

茉莉：乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苯乙酸對甲酚酯、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛等

玫瑰：乙酸鄰叔丁基環己酯、乙酸對叔丁基環己酯、乙酸對叔丁基環己酯等

五、幾種花香香水香精配方

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