《酒趣微醺》中國白酒的演變史，不喝酒也要知道

什麼時候產生了“酒”的雛形？是如何產生的？一切事物產生看似都是歷史發展的偶然，實則是歷史發展的必然。

問世間酒為何物？人類釀酒歷史千年不衰，不分民族地域，風行世界，與人類結緣最深厚。酒具有精神和物質兩個層面的雙重文化屬性，祭拜天地鬼神，宴請拜會，君臣之禮，上至皇權下至黎民，無酒不成席無酒不成歡，都離不開酒。

——曹操《短歌行》對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今。呦呦鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。明明如月，何時可掇（duo）？憂從中來，不可斷絕。越陌度阡，枉用相存。契闊談宴，心念舊恩。月明星稀，烏鵲南飛。繞樹三匝，何枝可依？山不厭高，海不厭深。周公吐哺，天下歸心。

金爵杯

酒的起源——

關於酒的起源有不少說法，歷來眾說風雲，人類之前是動物，動物之前是植物，也就是說植物最早存在於地球，富含糖分的果實掉落，一層層覆蓋，久而久之，環境適宜變餿發酵，產生乙醇（CHO）就有了酒，這是酒的源頭。是大自然的傑作。當然被人類發現又經過了一個很長的時間。

諸如非洲原始森林果實豐富，常年自然熟成落地，自然發酵，飛禽走獸爭相搶食，一會就步路蹣跚東倒西歪，酒態可掬。這都是所謂的自然生酒說-也就是仿生酒

科學技術的發展是我們探尋起源的可靠工具考古工作逐步揭示了酒在我國發展的脈絡，1956年江蘇發現“醉猿化石”等等

中華白酒起源——

中華文明，源遠流長，華夏酒脈，萬世流芳，我國先人早在6000年前的仰韶文化時期，隨著農耕文明的發展和製陶技術的成熟，豐富的穀物和釀造容器，共同催生了酒的產生。山西杏花村遺址發現的“小口尖底甕”就是最早的釀酒容器，是最早釀出穀物美酒的地方。

仰韶文化時期釀酒的小口尖底甕

酒起源各種傳說——

上天造酒——

自古以來，天上所謂酒星早就的說法

從古代文人墨客的詩詞中就可見一斑，李白的“天若不愛酒，酒星不在天”；孔融“天垂酒星之耀，低劣酒泉之郡”李賀“龍頭瀉酒邀酒星”“吾愛李太白，身是酒星魂”天上酒旗星等等。

猿人造酒說——

這個傳說和自然早就有些一致。

大意就是植物果實自然發酵有了特殊的氣味口感，偶然被猿人發現，逐步模仿產生出了果實發酵的液體，喝了以後讓其變得興奮。

儀狄造酒說——儀狄做的可能是醪糟，就是糯米發酵糊狀，味甜。

現在家庭也可以自己製作，西安一帶排擋裡的稠酒相似，記載儀狄最大的貢獻就是把三皇五帝時期的釀酒術整理傳於後世。戰國策記載儀狄將此酒獻給大禹，大禹喝了覺得好，但是有感嘆將來有人會因為酒誤了大事亡國，所以疏遠了儀狄。

杜康造酒——

我個人覺得這個可能是糧食釀酒的開始。當然杜康是哪裡人，因為有陝西白水杜康/河南汝陽杜康兩種說法，《汝州全志》也有些記載，人們的想象是杜康出生在陝西白水，會釀酒，出發去京城開封出差，途徑洛陽，發現好水就此地釀起酒來。

殷商王朝開啟了酒麴釀酒的時代，這也是釀酒史上劃時代的技術革命，商州兩朝酒文化的核心和靈魂被提升到禮儀制度的層面，酒=禮，無酒不成禮的制度，在此後的兩千多年，深刻影響著中國的政治、經濟、文化、生活等領域。酒的含義/作用進一步的提升，為它的特殊性提供了舞臺。

宋代酒器

白酒的演變過程

我們國家是世界上最早開始釀酒的國家之一，特別是我們的制曲技術和多次發酵技術對釀酒的發展有很大作用。

原始先人仿製——自然生酒

殷商酒麴釀製——這個時期已經出現了酒麴發酵釀酒，但是酒液和酒糟還沒有分離，所以這樣生產的酒，酒體渾濁，也叫濁酒。

周朝壓榨釀酒——這一階段釀酒酒液和酒糟分離，釀出的酒酒體清澈，也叫清酒

宋代蒸煮釀酒——這一階段發展快的主要是酒麴，其中又屬紅曲的出現，將微生物菌群帶進了釀酒，使得酒有了能夠活血化瘀，健脾消食

元代蒸餾釀酒——蒸餾技術的出現是釀酒技術的革命性突破，是長期以來酒的度數也有了突破，出現了高度酒，不斷髮展變化一直沿用至今，現在全國80%以上的白酒廠都是蒸餾法制作原酒。

商代酒具

如此世界幾大蒸餾酒，中國的白酒可以說蔚為壯觀，歷史最為悠久。