如何突破紫薯陳列損耗難題？

秋冬季是根莖類蔬菜的主要舞臺，其中紫薯以其豐富的營養、甜糯的口感深受消費者歡迎。另外，紫薯也是根莖類蔬菜中少有的高客單單品，是名副其實的機會商品。然而，在銷售過程中，紫薯容易出現失水而乾癟，或捂爛等情況。今天以紫薯陳列環節切入點，分享控損操作。

紫薯本身屬於根莖類蔬菜，與其它蔬菜品類相比，是損耗相對較小的商品，自然損耗在4%-5%。由於紫薯生長在土壤中，為了商品品相的美觀，紫薯在上市前會經過清洗的過程，所以紫薯到店後含水量較大，如果陳列不當，陳列量過多，空氣流通不暢，內部溫度過高，便會捂爛、發芽，造成損耗。另外，如果紫薯陳列在風口或溫度較高的位置，紫薯內水分流失過多，便會出現失水萎蔫的現象。

針對以上兩種情況，建議紫薯在陳列環節，應以通風和補水兩個方面入手來控損。

在陳列時，應注意陳列量不要過大，可藉助假底的使用，建議採用二層梯度假底，保持商品良好的通風。並採用少上勤上的補貨原則，維護好檯面的整齊。同時，紫薯建議每日至少兩次翻底，在保持底部通風基礎上，能將內部熱量及時散發出去，避免積熱。

紫薯出現萎蔫主要是由於陳列環節溫度過高失水所致，應以相對較少的實際貨量打造陳列量感。在此基礎上，可適當噴灑冰水在紫薯表面。一來降低紫薯的溫度，二來可以補充紫薯的水分，延緩其水分流失速度，保持其鮮度，避免萎蔫。

另外，上貨補貨時要挑揀出品質不佳的紫薯，及時處理，隨挑隨賣，如薯眼多、萎蔫的紫薯，可以進行梯度調價，在商品最有價值的時候售賣出去，將損耗降低到最低。