年夜飯時，這份紅色“長壽菜”餐桌不能少，喜慶又健康，年貨必備

明天除夕夜，年夜團圓飯是一年中最豐盛的一頓大餐，無肉不歡，但不能僅僅是肉，否則太膩了，不但口感不好，對健康養生也不利，下面推薦一款健康營養又應景的節日菜——

紅莧菜。

莧菜又名赤莧、綿莧、彩莧、汗莧、雁來紅、青香莧、紅莧菜、刺莧菜、野莧菜、三色莧、野刺莧等

，也被譽為長壽菜。

【紅莧菜小傳說】

紅莧菜為什麼這麼紅呢？關於這個問題還有一個很有趣的傳說。相傳，有一位村婦名叫“牛棚四娘”，專幹壞事，危害鄉鄰。天上的玉帝知道了，為了懲罰她的惡行，把她變成了一隻狗。“牛棚四娘”被貶為狗之後，依然故我，不思悔改。一天，她溜達到菜地裡，見人家的莧菜青枝綠葉，長得旺盛，她頓起了害人之心，在莧菜地裡亂咬一通，咬斷了許多莧菜梗。她害了莊稼，還在那裡得意地狂吠。她的兒子是個孝子，知道是母親做的壞事，趕緊奔到菜地為母親補過。“牛棚四娘”的兒子咬破自己的手指頭，用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的莧菜用鮮血粘結後，立即又活了過來，恢復了生機，只是菜梗菜葉都變成血的顏色：紅色。

形態特徵：

莧菜為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。學名就叫“莧菜紅”。植株半直立，株高28釐米，葉片葉緣為綠色，內部為鮮紅色，心臟形，葉面微皺，葉柄青綠色，根莖紅色，收穫葉片9片左右，單株重15克左右。耐熱性較強，古代產於中國和印度。

莧菜葉多質嫩，莖細柔軟，清爽可口，易於消化吸收。 莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“七月莧，金不換” 。莧菜同時也是一種常見的野菜，鄉間田間、道路旁，它的嬌嫩的幼苗如星星點點一般遍佈其中。採摘它的嫩葉作菜，清香嫩滑十分可口。

紅色蔬菜喜慶又健康。

紅莧菜營養價值很高，紅莧菜性偏寒，

有清熱解毒的作用，而且口感清爽，過年的時候吃很合適

。炒好的莧菜葉子是紅的，連湯水都是透亮的紅色，顏色可喜慶了，吃起來味道也很好，口感清淡，質地有點像菠菜。

紅莧菜的功效：

1、明目

莧菜含有可觀的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素對維護renti視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證。

2、減肥瘦身，通利二便

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。

3、防治糖尿病，保護心血管健康

莧菜富含鎂。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處。

4、保護肝臟

研究認為莧菜的肝保護作用的機制可能與類胡蘿蔔素和酚類物質相關

5、延年益壽

莧菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優質功能食品資源，可為renti提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，素有“長壽菜”之稱。

6、促進發育

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長髮育及骨折的癒合，具有促進作用。

7、促進造血功能

莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素Ｋ，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

紅莧菜做法

材料：蒜仔、莧菜、味精、鹽、清水

製作方法：

1、買來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗乾淨，瀝水備用，準備多一些的蒜仔，一切為二。

2、炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香，倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最後以味精調味即可。